Cortinarius: Krásna, smrteľne jedovatá alebo jedlá huba a jej popis (+22 fotografií)

Pavučinka je málo známa huba. Napriek svojej veľkej rozmanitosti (viac ako 2 000 druhov) je neobľúbená, chýba jej výrazná chuť alebo aróma, je slabo preskúmaná, často rastie v neprístupných močaristých oblastiach a je ťažké rozlíšiť medzi jedlými a nejedlými odrodami. Niekoľko jedlých odrôd pavučinky je však celkom vhodných na rôzne kulinárske úpravy.

Charakteristické znaky odrody

Identifikácia pavučinových húb, aj po preštudovaní fotografií, je náročná. Mnoho hubárov z tohto dôvodu ignoruje všetky druhy tejto huby, pretože mnohé sú nejedlé, toxické a jedovaté. Ich jasné farby priťahujú pozornosť, ale podobne ako muchotrávky často slúžia ako varovanie pred nebezpečenstvom.

Možno vás bude zaujímať:

Ako vyzerá satanistická huba a je jedlá alebo nie (21 fotografií)?
Satanova huba alebo Satanova huba je vzácny druh, ktorý mykológovia klasifikujú ako jedovatý. Huba sa považuje…Čítať ďalej…

Vonkajšie charakteristiky

Mnohé druhy pavučinových klobúčikov pripomínajú vzhľadom muchotrávky – tenkú, vysokú stopku a kužeľovitú klobúčik (nezvyčajný). Iné majú farby nezvyčajné pre „vážené“ huby (fialová, modro-modrá, vodnato modrá).

Existujú odrody s trvalo „mokrými“, klzkými, slizkými klobúkmi, ktoré sú odpudivé (aníz, slizký). A existujú aj krásne, hríbom podobné odrody (veľké, hrubé, dužinaté) s valcovitými, silnými stonkami a krásnymi, zaoblenými klobúkmi (červenohnedé).

Morfológia

Hlavným rozlišovacím znakom všetkých pavučinových klobúkov je ich kortina, tenký film, ktorý obaľuje klobúk a stonku huby ako závoj alebo pavučina. V mladom veku je tento film veľký a súvislý; ako dozrievajú, možno ho nájsť v skupinách na rôznych miestach.

Veľký rod Cortinaceae, z radu Lamellar alebo Agaricales s podrodmi a poddruhmi, je skupina húb s klobúkom a stopkou. Ich hymenofór je lamelárny a môže mať rôzne farby, rovnako ako celé plodné telo. Spóry sú prevažne hnedé.

Miesto distribúcie

Bežný názov „bahenná tráva“ vysvetľuje jej najčastejšie biotopy: vlhké, machovité, nízko slnečné miesta, zvyčajne okolo ihličnanov. Vyskytuje sa vo veľkých miernych podnebiach na severnej pologuli, ktoré sa rozprestierajú prakticky v celej Eurázii a Severnej Amerike.

Jedlé druhy s fotografiami

Z obrovskej rozmanitosti druhov hríbov možno len tri označiť za jedlé huby:

1. Žltá pavučinka, alebo Cortinaria triumphans, sa považuje za najchutnejšiu zo všetkých pavučinovitých húb. Jej slizká čiapočka dosahuje dĺžku 12 cm a s rastom sa mení z pologuľovitého na plochý tvar. Jej farba sa pohybuje od jasnožltej po hnedastú.

   

   

   

   Stonka dorastá do výšky 15 cm a hrúbky až 3 cm a môže byť valcovitá alebo kužeľovitá so šupinatým opaskom. Žiabre sú husté a krémové s modrastým odtieňom, ktorý s pribúdajúcim vekom hnedne. Je rozšírená v celej Eurázii, často sa vyvíja v mykoríze s plačúcou alebo zvislou brezou.

2. Huba Cortinaria spp. sa považuje za najbezpečnejšiu; má príjemnú vôňu a chuť, ale je vzácna a zvyčajne rastie pod bukmi. Je to veľká huba s klobúkom až 20 cm a stonkou až 14 cm. Mladé exempláre sa vyznačujú fialovým sfarbením, ktoré sa s dozrievaním mení na charakteristickú vínovočervenú s hnedofialovými odtieňmi. Žiabre sú sivasté, v starobe sa menia na hnedobéžové.

   

   

   

3. Menej známa, ale tiež jedlá, je vodnomodrá (sivomodrá) pavučinka. Jej kortina nie je filmovitá, ale úplne pavučinová a klobúk má modrosivú farbu a charakteristicky dokonale hladké okraje.

   

   

   

Možno vás bude zaujímať:

Ako vyzerá osiková huba a jej popis (24 fotografií)
Jasná, hustá čiapočka, farbou pripomínajúca jesenné lístie, hrubá stonka, pôsobivá veľkosť a príjemná chuť...Čítať ďalej…

Podmienky zberu

Močiarne huby môžete zbierať od polovice leta takmer do prvých mrazov. Je však dôležité mať na pamäti, že neskúsení hubári budú mať problém rozlíšiť jedlé od jedovatých druhov, preto je najlepšie vyhnúť sa zberu plodov, o ktorých si nie ste istí. Bežným varením sa dajú tepelne upraviť iba tri druhy. Zvyšok môže byť po dlhšom varení jedlý alebo nejedlý.

Okrem toho sú mnohé odrody klasifikované ako toxické, jedovaté alebo nebezpečne jedovaté. Ľahko sa zamenia, najmä kvôli odlišnému vzhľadu mladých a dospelých jedincov a existencii mnohých podobných poddruhov.

Tiež by bolo rozumné zabaliť každý nazbieraný druh pavučinového klobúčika do samostatných nádob, aby sa predišlo náhodnému ocitnutiu rozdrobených kúskov jedovatých húb medzi jedlými.

Rozdiel od falošných, nejedlých húb

Rozlíšiť jedlú pavučinku húb od jej falošných dvojníkov je často ťažké, ale je to možné. V každom prípade rozdiely závisia od druhu. Napríklad bielo-fialová pavučinka je po dlhom období predvarenia dokonale jedlá. Veľmi sa podobá nejedlej pavučinke kozie. Dvojníka však možno identifikovať podľa charakteristického acetylénového zápachu. Toto je bežný znak nejedlých húb – často majú nepríjemný, nehubový zápach.

Pavučinka je krásna, no napriek svojej vonkajšej príťažlivosti smrteľne jedovatá huba. Jej jedinečnou vlastnosťou je prítomnosť toxínu orelanínu, ktorý pomaly ovplyvňuje obličky a spôsobuje ich zlyhanie.

Okrem toho môžu byť postihnuté dýchacie cesty a pohybový aparát, čo vedie k smrti. Príznaky otravy sa však nemusia prejaviť dva týždne, takže nie je čas na liečbu.

Spotreba

Všetky jedlé druhy pavučinových čiapočiek sú vhodné na konzumáciu až po dôkladnom tepelnom spracovaní, nemôžu sa jesť surové.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania

Keďže väčšina pavučinových klobúčikov sa nepoužíva ako potravina kvôli ich nejedlivosti a toxicite a jedlé druhy sa nepovažujú za obzvlášť cenné a ľahko sa zamieňajú s falošnými, prospešné vlastnosti tohto rodu húb sú nižšie ako u iných. Nachádzajú však praktické uplatnenie v medicíne na extrakciu určitých cenných látok na liečebné účely.

Bahenné čiapky sú dobre známe ako kvalitná surovina na výrobu rôznych farbív, najmä okrových odtieňov. Podmienečne a určite jedlé druhy bahenných čiapok sa po dlhšom varení a scedení vývaru používajú do rôznych jedál, ale neodporúčajú sa ľuďom s gastrointestinálnymi problémami ani deťom akéhokoľvek veku.

Recepty a funkcie varenia

Tri druhy určite jedlých močiarnych húb opísané vyššie sa dajú variť po krátkom varení. Zvyšné podmienečne jedlé odrody po predbežnom očistení a pred varením vyžadujú dlhý var v niekoľkých fázach, pričom vývar po 5-10 minútach varu sceďte. Potom sa môžu soliť, marinovať, vyprážať, konzervovať a používať ako predjedlá a druhé jedlá. Je dôležité mať na pamäti, že jedlá budú mať špecifickú orieškovú chuť.

Možno vás bude zaujímať:

Ako rozlíšiť mliečne čiapky od šafranových mliečnych čiapok a aké sú ich podobnosti (20 fotografií)?
Medzi najobľúbenejšie huby v našej krajine patria volnušky (biela mliečna čiapočka) a šafranová mliečna čiapočka. Tieto druhy sú si veľmi podobné a pre neskúsené…Čítať ďalej…

Okrem toho si rôzne druhy vyžadujú špecifické metódy varenia:

1. Sivo-modré močiarne huby sa najlepšie vyprážajú a varia.
2. Šupinatá huba sa konzumuje iba varená.
3. Triumfálne a vynikajúce druhy sa sušia a solia.

Niektoré podmienečne jedlé odrody so žiarivými farbami sa úspešne používajú na zdobenie iných jedál. Inak sa príprava pavučinových čiapok nelíši od mnohých iných receptov.

Odpovede na často kladené otázky

Ťažko zbierateľná pavučinka vyvoláva mnoho otázok a pochybností aj u skúsených hubárov. Odborníci radia začiatočníkom, aby sa tejto hube vyhýbali, aby neriskovali svoje zdravie a zdravie svojich blízkych. Tu sú niektoré z najčastejších otázok:

Pavučinky sú vzácne a nebezpečné huby, ale jedlé odrody majú jedinečnú, príjemnú chuť. Musia sa dôkladne uvariť a opakovane meniť vodu. Pavučinky zbierajte iba vtedy, keď ste si úplne istí správnou identifikáciou druhu.