Ako vyzerá smržka a ako sa opisuje (+22 fotografií)

Tieto huby, členovia čeľade smrčkovitých, sú medzi hubármi predmetom diskusií: stále neexistuje zhoda v otázke pôvodu ich názvu ani presného počtu druhov. Niektorí vedci tvrdia, že názov pochádza zo slovanského slova „vráskaviť“.

Táto teória má určitú logiku a môžete ju vidieť na fotografiách smrčkov: ich klobúky majú charakteristické záhyby, ktoré pripomínajú vrásky. Ďalšia teória tvrdí, že ruský názov pochádza z nemeckého slova pre túto hubu – morchel.

Charakteristické znaky smrčkov

Neskúsení hubári si kvôli nedostatku vedomostí o tom, ako by mala smržka vyzerať, často mýlia s gyromitou, hoci ako vidíte na fotografii, sú takmer nerozoznateľné.

Táto chyba môže viesť k vážnej otrave, pretože smrčky môžu byť jedovaté.

Možno vás bude zaujímať:

Ako rozlíšiť mliečne čiapky od šafranových mliečnych čiapok a aké sú ich podobnosti (20 fotografií)?
Medzi najobľúbenejšie huby v našej krajine patria volnušky (biela mliečna čiapočka) a šafranová mliečna čiapočka. Tieto druhy sú si veľmi podobné a pre neskúsené…Čítať ďalej…

Vzhľad a fotografia

Vzhľad smržky sa môže líšiť v závislosti od druhu, najmä tvar čiapočky: od kužeľovitého po guľovitý a jej farba označuje špecifický druh huby, farba sa tiež mení od sivej po hnedú.

Štruktúra šupky plodu zostáva s pribúdajúcim vekom prakticky nezmenená: často je pórovitá, s pozdĺžnymi záhybmi a vzhľadom pripomína včeliu plást alebo špongiu. Stonka huby je hladká, široká a jej farba sa môže pohybovať od bielej po hnedú.

Morfológia

Smrčky zvyčajne dorastajú do výšky 20 cm. Klobúk môže dosiahnuť výšku 15 cm a priemer 10 cm, čo je výrazne viac ako stonka, ktorá nie je väčšia ako 10 cm a nemá väčší priemer ako 5 cm.

U väčšiny húb je klobúk zrastený so stonkou. Vnútro smrčka pozostáva z farebných hýf, ktoré absorbujú vodu a živiny. Tieto hýfy sú oddelené špeciálnymi septami, ktoré umožňujú cirkuláciu vody a prospešných mikroprvkov.

Ovocná dužina má nasledujúce vlastnosti:

• biela;
• krehká štruktúra;
• celkom príjemná vôňa.

Miesto distribúcie

Smrčky sú bežné v miernom podnebí severnej pologule (Severná Amerika, Eurázia). Často sa vyskytujú v horách Turecka, Indie a Mexika a najmenej sa vyskytujú na južnej pologuli. Biotop húb závisí od charakteristík konkrétneho smrčka; v Rusku sa vyskytuje iba päť druhov, ktoré obývajú zmiešané listnaté lesy a extrémne zriedkavo oblasti tajgy.

Možno vás bude zaujímať:

Ako zistiť, či je poľská huba jedlá: užitočné tipy (22 fotografií)
Zaujímavým a najvýraznejším členom rodu hríbov je poľská huba. Patrí do druhej kategórie…Čítať ďalej…

Spotreba

Väčšina ľudí ich považuje za jedovaté, ale nie je to úplne pravda. Všetky huby sa delia na jedlé a nejedlé, ako aj na špecifický druh, ktorý je podmienečne jedlý. Smrčky patria do tretej kategórie, pretože obsahujú toxickú látku nazývanú kyselina helvelová. Táto látka má schopnosť ničiť pečeňové bunky a červené krvinky.

Čas a pravidlá zberu

Smrčky patria medzi najranejšie huby, ktoré sa zbierajú, a to už v apríli a začiatkom mája. Vrchol rastu nastáva v apríli; potom pôda značne vyschne, čo znižuje šance na slušnú úrodu. Ak zima nebola príliš chladná alebo zasnežená, môžete začať s hľadaním už koncom marca.

Rastú rýchlo a rovnako rýchlo starnú, preto je dôležité vedieť, kedy ich zbierať. Existuje dokonca všeobecný názor, že smrčky by ste mali zbierať hneď, ako sa na osikách objavia prvé jahňady. Tieto huby sú hojné aj na jeseň, ale keďže lesy sa v tomto období hemžia inými druhmi, ich popularita je veľmi obmedzená.

Typy a ich popis

Určenie presného počtu druhov je ťažké kvôli zložitej povahe tejto huby. Niektorí vedci rozoznávajú iba tri druhy, zatiaľ čo iní sa domnievajú, že v rámci tohto rodu existuje 150 odrôd.

Obyčajný

Je tiež známa ako jedlá alebo pravá kytica. Rastie v lesoch po celej severnej pologuli. Medzi jej charakteristické znaky patrí hnedá vajcovitá čiapočka s bunkami rôznych tvarov a zvráskavená stonka. Keď je úplne zrelá, stonka sivuje.

Čiapka je úplne zrastená so stonkou. Tento druh je jeden z najbežnejších, ale môže byť dosť ťažké ho nájsť.

Vysoká

Vzácna a pomerne veľká odroda, ktorá rastie takmer po celom Rusku. Hlavným charakteristickým znakom zrelého exemplára je tmavohnedá čiapočka a žltá stopka. Tvar čiapočky sa veľmi nelíši od predchádzajúcej odrody, ale vysoké smrčky majú predĺženejšie bunky, pripomínajúce diamant. Tieto huby uprednostňujú úrodnú pôdu, vypálené oblasti a oblasti s hojným machom a pieskom.

Ďalší druh, kužeľovitý smrček, je veľmi podobný smrčku vysokému. Kvôli veľmi malým rozdielom ho však mnohí hubári neuznávajú ako samostatný druh a označujú ho iba ako podtyp smrčka vysokého.

Step

Odroda sa ľahko rozpozná podľa guľovitého, svetlého klobúka. Na rozdiel od iných druhov má stepný smrč oveľa hustejšiu štruktúru (prakticky nemá dutiny) a je jeden z najväčších v Rusku. Okraje klobúka sú zrastené do malej, svetlej stopky.

Ďalším charakteristickým znakom stepných druhov je, že takéto huby rastú v otvorených priestoroch a uprednostňujú predovšetkým vodu. Životnosť plodov nie je dlhšia ako 4 dni a počas obzvlášť suchých období sa huby nemusia vôbec objaviť.

Možno vás bude zaujímať:

Nakladanie maslových húb – ktorý recept je najchutnejší?
Motýle sa vyznačujú lepkavou, vlhkou hnedou čiapočkou, na ktorej sú pevne prichytené lesné zvyšky…Čítať ďalej…

Žltá alebo okrúhla

Nie všetci vedci uznávajú tento druh ako samostatnú odrodu a často ho stotožňujú so smrčkom obyčajným. Táto odroda bola pomenovaná podľa svojej charakteristickej guľovitej žltej čiapočky.

Vďaka zaoblenému tvaru majú bunky na klobúku tiež nepravidelný, zvlnený vzhľad. Táto odroda rastie v miernom podnebí severnej pologule a občas sa vyskytuje aj na Kryme.

Zdravotné prínosy a obmedzenia konzumácie smrčkov

Plody obsahujú veľké množstvo prírodných prospešných látok:

• bielkoviny (tvoria takmer 25 % plodnice);
• aminokyseliny;
• Vitamíny skupiny B.

Konzumácia týchto húb a výrobkov z nich má pozitívny vplyv na gastrointestinálny trakt, znižuje zápaly a podporuje odolnosť voči rôznym chorobám. V ruskom ľudovom liečiteľstve sa čaje zo smrčkovitých používali na zlepšenie zraku.

https://www.youtube.com/watch?v=uaaXJGFH8VE

Smrčky a výrobky z nich pripravené by sa nemali konzumovať:

• deti do 12 rokov;
• tehotné ženy;
• dojčiace matky.

Recepty a funkcie varenia

Smrčky sú nízkokalorické huby a používajú sa na prípravu mnohých jedál:

• polievky;
• omáčky;
• pasta;
• všetky druhy kastrólov;
• pilaf;
• Môžete z neho pripraviť náplň do iných jedál alebo ho nasušiť ako korenie.

Pred varením by sa mali smrčky dôkladne umyť a očistiť. Bobule preberte a odstráňte čo najviac piesku, nečistôt a slimákov. Umyté smrčky vložte do veľkej nádoby, zalejte studenou vodou a nechajte ich odstáť aspoň 2 hodiny.

Občas ich premiešajte, aby ste odstránili všetky zvyšné nečistoty. Potom ich niekoľkokrát dôkladne opláchnite a opäť pretrieďte. Po dokončení čistenia huby dvakrát povarte po dobu 10 – 20 minút v čistej vode. Vývar zlikvidujte, pretože nie je vhodný na konzumáciu.

Vyprážané smrčky

Na varenie budete potrebovať:

1. Huby: 1 kg
2. Cibuľa: 0,5 kg
3. Slnečnicový olej
4. Maslo.

Na panvici so zmesou rastlinného oleja a masla opečte cibuľu nakrájanú na polkruhy. Pridajte nakrájané, uvarené huby a všetko spolu opečte asi 7 minút. Vyprážané huby môžete pridať do akejkoľvek prílohy, napríklad k cestovinám alebo zemiakom.

Uzbecký pilaf so smrčkami

Na pilaf budete potrebovať:

1. Huby – 400 g
2. Mrkva – 100 g
3. Maslo – 75 g (alebo jahňacia masť – 60 g)
4. Ryža – 200 g

Huby vložte do studenej vody, priveďte do varu a varte na miernom ohni 3-4 minúty. Sceďte v cedníku. Huby nakrájajte a opečte na masle, kým sa nezredukujú na polovicu. Pridajte nakrájanú mrkvu a zalejte vodou. Po zovretí dochuťte soľou a korením. Mrkvu priveďte do varu a pridajte prepláchnutú ryžu a vodu. Varte do mäkka, potom vypnite oheň a nechajte odstáť ďalších 20 minút.

Odpovede na často kladené otázky

Smrčky sú klasifikované ako huby kategórie 3, ale v mnohých krajinách sa považujú za lahôdku a záhradkári si ich dokonca pestujú na vlastných dvoroch. V Rusku sa vyskytuje len niekoľko druhov, ale v skutočnosti ich je oveľa viac. Smrčky nie sú cenné len pre svoju chuť, ale od staroveku sa používajú aj na liečebné účely na výrobu tinktúr, kvapiek a tabliet.