Popis húb Russula a ako vyzerajú (+23 fotografií)?

Vrchol hubárskej sezóny je na jeseň, ale v júli sú listnaté aj ihličnaté lesy plné farebných klobúčikov húb, hovorovo známych ako Russula. Okolo týchto húb koluje veľa protichodných informácií, najmä pokiaľ ide o ich bezpečnosť.

Charakteristické znaky a znaky huby

Russula huby sa dajú veľmi ľahko nájsť, pretože sa neskrývajú v tráve, pod pňmi ani sa nemaskujú za farbu opadaného lístia, na rozdiel od mliečnych húb, maslových húb a mnohých iných húb.

Vzhľad a fotografia

V prvom rade upútajú pozornosť ich elegantné (zvyčajne matné a suché, niekedy popraskané) čiapky rôznych farieb:

• ružová;
• červená;
• biela;
• žltá;
• zelená;
• fialová;
• modrá;
• hnedá;
• oranžová.

Na fotografii nižšie sú zobrazené populárne odrody: jedlo, okrová a zelená.

Klobúky veľmi mladých húb vyzerajú pologuľovito, neskôr sa sploštia alebo stanú lievikovité. Sýta farba klobúka môže vyblednúť, keď je vystavená slnečnému žiareniu alebo zmytá dažďom.

Podrobnejší popis poskytne úplnú predstavu o vzhľade:

• hladká, valcovitá stonka (biela alebo s odtieňom) dlhá až 10 cm a hrubá až 4 cm;
• spodná časť čiapky je zdobená prirastenými platničkami, zvyčajne častými a krehkými, s farbou od bielej po žltú;
• Mladé exempláre majú bielu dužinu, zatiaľ čo staršie exempláre majú sivú a hnedú dužinu.

Morfológia

Tieto huby sa v latinčine nazývajú Russula (odvodené od „červenkastý“) a patria do čeľade Russulaceae. Rod Russulaceae obsahuje 275 druhov, z ktorých približne 60 sa nachádza v ruských lesoch. Mnohé sú si navzájom podobné, ale môžu sa líšiť aj v nasledujúcich morfologických charakteristikách:

• veľkosť čiapky (v rozmedzí od 2 do 20 cm);
• tvar okraja čiapky (zdvihnutý, zastrčený);
• lemovanie hrán (vlnité, rebrované, hrboľaté, hladké);
• stupeň oddelenia kože od dužiny čiapky (ľahko, až do polovice, pozdĺž okraja);

  

• farba čiapky a žiabrov;
• tvar stonky (zvyčajne hladký, niekedy zhrubnutý alebo špicatý na základni);
• farba nohy (zvyčajne biela, niekedy béžová, ružová, sivá);
• povaha povrchu stonky (hladký, zamatový);
• chuť dužiny (sladká, horká);
• farba prášku spór (biela, krémová, žltá).

Miesto distribúcie

Rastú na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy, ale najčastejšie sa vyskytujú v listnatých lesoch s miernym podnebím, kde zvyčajne uprednostňujú život v symbióze so stromami:

• dub;
• buk;
• breza;
• topoľ;
• jelša.

Niektoré druhy (napríklad Russula kvitnúca) rastú vo vlhkých ihličnatých lesoch. Okrová odroda sa môže zavŕtať do machu alebo lesnej podstielky.

Spotreba

Neexistuje zhoda v názore na jedlosť týchto húb kvôli rozmanitosti ich druhov a kultúrnym tradíciám rôznych krajín. Ruskí vedci s istotou tvrdia, že všetky Russuly sú aspoň podmienečne jedlé, zatiaľ čo mnohí západní mykológovia tvrdia, že táto čeľaď je jedovatá.

Obyvatelia Francúzska a Nemecka sa ich zberu vyhýbajú a považujú ich za úplne nevhodné na konzumáciu. Je to pravdepodobne spôsobené tým, že Russula mayrii, bežná huba v bukových a ihličnatých lesoch Európy a Ameriky, má mimoriadne nepríjemnú chuť a dráždi gastrointestinálny trakt.

Väčšina húb rodu Russula je klasifikovaná ako huby tretej kategórie, čo znamená, že majú slušnú chuť, ale nie sú zvlášť bohaté na vitamíny a minerály. Výnimky:

• spomínaná Russula Mayri a štipľavá odroda, ktoré patria do štvrtej kategórie kvôli svojej štipľavej chuti a negatívnemu vplyvu na žalúdočnú sliznicu;
• Biela russula, ktorá má veľa spoločného so skutočnou mliečnou hubou a patrí do druhej kategórie, ako najchutnejšia a najzdravšia russula.

Odrody Russuly

Táto čeľaď je mimoriadne početná a takmer polovica húb nájdených v lese sú Russula. Pre neskúseného hubára môže byť ťažké určiť, ku ktorému druhu patrí jeho nález. Nižšie sa pozrieme na niektoré z najobľúbenejších odrôd, na ktoré sa po nájdení možno spoľahnúť pre ich vynikajúce kulinárske vlastnosti.

Zelená

Tento druh sa vyznačuje bledozelenou čiapočkou s priemerom približne 10 cm a prehĺbeným hnedým alebo žltým stredom. Táto huba má príjemnú, mierne sladkú chuť a pevnú dužinu.

Je veľmi produktívny a patrí medzi najbežnejšie. Nemalo by sa zamieňať s umierajúcou čiapočkou, ktorej hlavným rozdielom je prítomnosť krúžku na stonke umierajúcej čiapočky.

Vlnitý

Nazýva sa aj čiernofialová huba kvôli tmavočervenej čiapočke s čiernym stredom. Mladé huby sú sivozelené a kyslasté, ale keď dozrejú, stanú sa veľmi chutnými, sladkými a aromatickými.

Ďalšou výhodou je vysoká hustota, ktorá zabraňuje rozpadu huby počas prepravy.

Jedlo

Jeho charakteristickým znakom je šupka, ktorá siaha 1 – 2 mm od okraja klobúka a odhaľuje dužinu a žiabre. Farba sa môže pohybovať od ružovej po červenú s hnedým alebo fialovým odtieňom.

Jedlá odroda má pomerne hustú a podsaditú stonku. Táto odroda je veľmi chutná a vhodná na všetky druhy kulinárskej prípravy.

Pravidlá zberu

Najlepší čas na zber húb Russula je v auguste alebo začiatkom septembra. Budú dostatočne zrelé, ale nie prezreté. Vyhnite sa zbieraniu húb pri ceste; zamierte hlbšie do lesa, kde je vzduch čistejší.

Väčšina húb rodu Russula je veľmi krehká, preto by ste si mali vybrať buď silnejšie odrody (uvedené vyššie), alebo ich zbierať s mimoriadnou opatrnosťou, jemne rozmotávať hubu z trávy, opatrne odstraňovať vetvičky a prepravovať bez trasenia.

Rozdiel medzi falošnými a nejedlými hubami

Niektoré rusuly sa môžu podobať nejedlé a jedovaté huby. Ako už bolo spomenuté, zelená rusula sa podobá muchotrávke, ale chýba jej „sukňa“ (blanitý krúžok na vrchu stonky) a hľuznatý výrastok na spodnej strane.

Starú červenú muchotrávku, z ktorej opadávajú biele vločky, si možno pomýliť s červenou Russulou. Rozlíšiť ich možno podľa toho, že na spodnej časti stonky nie je zhrubnutie a na vrchu je biely krúžok.

Nasledujúce russuly sa tiež považujú za falošné druhy:

• krvavočervená;
• štipľavá (zvyčajne tmavo fialová s čiernym stredom a ružovou stopkou);
• štipľavá (jasnočervená s charakteristickou tabakovou arómou);
• čierna.

Falošné odrody sa dajú rozlíšiť podľa absencie poškodenia červami, ich krikľavého sfarbenia a nepríjemného zápachu. Nie sú jedovaté, ale majú horkú, štipľavú chuť.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania

Táto čeľaď húb má nasledujúce prospešné vlastnosti:

• obsahuje vitamíny B2, PP, C, železo, fosfor, horčík, draslík;
• je zdrojom bielkovín;
• kombinuje nízky obsah kalórií (15 kcal/100 g) a vysokú nutričnú hodnotu;
• nehromadí žiarenie v porovnaní s inými odrodami;
• štipľavý druh má vlastnosť potláčať stafylokoky;
• Z russuly lysej sa získava vysoko aktívny enzým nazývaný rusulín na výrobu syra.

Ich použitie je kontraindikované pre nasledujúce kategórie ľudí:

• deti do 7 rokov;
• starší ľudia;
• trpiaci gastrointestinálnymi ochoreniami.

Recepty a funkcie varenia

Tieto huby sa dajú podrobiť všetkým druhom kulinárskeho spracovania:

• smažiť;
• uhasiť;
• variť (napríklad v polievke);
• soľ;
• suchý.

Overený recept na vyprážané huby Russula s cibuľou je vynikajúci. Na tento recept budete potrebovať:

• 0,5 kg húb;
• 2 cibule;
• 5 strúčikov cesnaku;
• maslo;
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy;
• koreniny a bylinky podľa chuti.

Zelenina sa nadrobno nakrája a rýchlo opečie na oleji na strednom ohni. Pridajú sa nakrájané šampiňóny, citrónová šťava a korenie podľa chuti. Všetko sa zmieša a opečie na vysokom ohni.

Odpovede na často kladené otázky

Tieto huby vyvolávajú mnoho otázok, od výkladu ich názvu až po spôsob ich prípravy. Nižšie uvádzame odpovede na najčastejšie kladené otázky:

Holubinky sú veľmi produktívne a rastú až do neskorých mrazov. Sú lahodné, vhodné na nakladanie a plné vitamínov. Bohužiaľ, sú tiež veľmi krehké a lámavé a môžu byť horké, čo ich robí medzi hubármi neobľúbenými. Výber správnej odrody však môže tento problém vyriešiť.