Ako vyzerajú mliečne huby a čo opisujú? (+27 fotografií)

Mnohé huby si stále uchovávajú prehľad medzi svojimi známejšími náprotivkami. Niektoré odrody však kombinujú cenné vlastnosti, vynikajúcu chuť a nezvyčajný vzhľad. Huby volnušky sú druhom húb, ktoré dokážu prekvapiť a zaujať každého, kto má rád „tichý lov“.

Charakteristiky druhu

Huby rastú rýchlo a v priebehu niekoľkých dní dosiahnu priemer až 10 cm. Jedlé odrody sa vyznačujú veľkou veľkosťou a sivasto-ružovou farbou. Huba má mnoho bežných názvov (otvarucha, volňanka, volnucha, volvenka, volvyanica, krasuľa, volžanka, volminka, rubucha), čo svedčí o jej obľúbenosti medzi ľuďmi.

Vzhľad a fotografia

Tieto mykologické tvory vďačia za svoje meno vzoru na svojich čiapkach, ktorý pripomína vlny alebo sústredné kruhy. Majú nasledujúce charakteristické znaky:

• konvexná čiapka sa časom narovná a dokonca sa stane lievikovitou;
• dospievajúca spodná strana čiapky;
• pri krájaní sa uvoľňuje hustá mliečna šťava so štipľavou chuťou;
• rastú v malých skupinách;
• Dužina je hustá a dobre znáša prepravu.

Niektoré charakteristiky je možné vidieť na fotografii, zatiaľ čo iné možno nájsť v podrobných popisoch druhov. Huby mliečne majú charakteristický vzhľad a zriedka sa zamieňajú s inými hubami, existujú však podobné druhy, ktorým sa je najlepšie vyhnúť.

Možno vás bude zaujímať:

Ako rozlíšiť mliečne čiapky od šafranových mliečnych čiapok a aké sú ich podobnosti (20 fotografií)?
Medzi najobľúbenejšie huby v našej krajine patria volnušky (biela mliečna čiapočka) a šafranová mliečna čiapočka. Tieto druhy sú si veľmi podobné a pre neskúsené…Čítať ďalej…

Tieto huby sú typicky svetlé, s mierne nerovnými klobúkmi a chlpatým chĺpkom. V daždivom počasí sa na povrchu objaví lepkavý povlak. Keď sú mladé, stonka je pevná, ale postupne sa uvoľňuje.

Morfológia

Ide o podmienečne jedlú hubu patriacu do rodu Lactarius (Lactarius) a čeľade Russulaceae. Vedecký názov huby možno preložiť ako „dojenie“, pretože všetky členy tejto skupiny vždy vylučujú hustú mliečnu šťavu, ktorá má viac či menej štipľavú chuť. Táto tekutina sa nachádza v mliečnych cievkach nachádzajúcich sa v dužine klobúka. Ak je huba stará, šťava už nevylučuje.

Klobúk huby je pomerne veľký – až 10 – 12 cm – a pripomína lievik, ktorý vyzerá mierne strapato. Žiabre sú usporiadané smerom nadol a nie sú krehké. Stonka sa líši v závislosti od veku plodu: u mladých húb je hustá, zatiaľ čo u starších je dutá.

Miesto distribúcie

Väčšina týchto húb rastie v listnatých lesoch, uprednostňujúc brezové háje. Najčastejšie sa vyskytujú v starých výsadbách. V lesoch sa môžu vyskytovať počas celého leta a jesene.

Mliečniky sú relatívne nenáročné na prírodné podmienky, preto sa vyskytujú po celej krajine. Niektoré druhy vyžadujú dobré osvetlenie, zatiaľ čo iné sa darí v tienistých, močaristých oblastiach.

Možno vás bude zaujímať:

Ako rozlíšiť pravé vrchnáky od šafranového mlieka od falošných (28 fotografií)?
Šafranové mliečne čiapočky sú v našej krajine obľúbenou lesnou pochúťkou s vynikajúcou chuťou. Ich chuť je porovnateľná s…Čítať ďalej…

Spotreba

Vedci stále nevedia dospieť k definitívnemu záveru o tom, či sú mliečne biele huby jedlé. Pochybnosti pramenia z nepríjemnej dochuti ich mliečnej šťavy, ktorú možno odstrániť iba dlhým namáčaním húb vo vode. Z tohto dôvodu sa tieto huby často klasifikujú ako podmienečne jedlé, čo znamená, že sa dajú jesť, ale nemajú žiadnu výraznú chuť.

Tento názor spochybňujú ruskí mykológovia, ktorí sú presvedčení, že niektoré mliečne huby sú nielen jedlé, ale dokonca odporúčané. Jednoduché postupy umožňujú správne pripraviť huby na konzumáciu, čím sa maximalizuje zachovanie ich mikroživín a prospešných vlastností. Ich charakteristická chuť im umožňuje s istotou udržať si miesto medzi najnezabudnuteľnejšími jedlami na sviatočnom stole.

Pravidlá zberu

Huby mliečne sa môžu zbierať od polovice leta, pričom ružové sa objavujú viditeľne skôr ako biele. Aktívne vegetačné obdobie pokračuje do polovice jesene v závislosti od zrážok. Pri zbere mliečnych húb starostlivo skontrolujte každú hubu a vyhnite sa poškodeným alebo starým.

Druhy a ich popisy s fotografiami

Medzi týmito členmi čeľade Russulaceae sa nachádzajú cenné jedlé huby aj tie, ktoré sú prakticky nejedlé. Dajú sa rozlíšiť podľa miesta rastu a vzhľadu klobúkov. Väčšina mliečnych húb má veľmi podobnú, štipľavú chuť.

Najbežnejšie odrody sú biele a ružové mliečne čiapky, ktoré sú pre ľudí úplne bezpečné. V prípade potreby ich môžete pestovať aj vo vlastnej záhrade.

Biela volnuška

Tento druh sa vyznačuje jednotným bielym sfarbením bez akýchkoľvek výrazných vzorov na klobúku. Je tiež známy ako biely mliečny klobúk alebo biely mliečny klobúk.

Tento zástupca ríše húb nerastie nijako zvlášť veľký a vyznačuje sa tmavou oblasťou v strednej časti vrcholu. S pribúdajúcim vekom sa plodnica stáva voľnou a dutou, stráca elasticitu a je náchylná na napadnutie škodcami.

Možno vás bude zaujímať:

Aký je vzhľad a popis húb šafranových a kde rastú (23 fotografií)?
Šafranové mliečne čiapočky patria medzi najbežnejšie huby v našej krajine. Sú obľúbené nielen pre svoju vynikajúcu chuť,…Čítať ďalej…

Ružová volnuška

Ružová odroda, známa ako Volžanka, sa pýši najväčšou veľkosťou zo všetkých členov tohto druhu. Jej názov pochádza z nezvyčajnej farby klobúka, zatiaľ čo dužina je zvyčajne čisto biela.

Okraje klobúka sú mierne zvlnené smerom nadol a smerom do stredu sa postupne prehlbujú. Huby rastú v kompaktných skupinách a darí sa im v tienistých miestach.

Charakteristické znaky falošných druhov

Falošné mliečniky sa veľmi podobajú ružovým odrodám, ale sú menšie a majú nepríjemnú chuť. Dajú sa rozoznať podľa bezsrstého okraja klobúka. Najpodobnejšie druhy sa nachádzajú v tej istej oblasti, čo mätie aj skúsených hubárov. Niektoré mliečne riasy sú nielen nejedlé, ale môžu tiež spôsobiť poruchy príjmu potravy.

Jedlé

Medzi jedlé náprotivky volnyanky môžeme spomenúť:

1. Mliečna čiapočka má biely alebo sivasto-fialový odtieň. Rovnako ako biela mliečna čiapočka má v strede tmavú škvrnu. Stonka tejto odrody je veľmi ľahká a mierne zakrivená.

   

   

   

2. Mliečnik obyčajný sa ťažko zamení s inými odrodami, ale jeho svetlé sfarbenie môže byť v mladom veku zavádzajúce. Dospelé exempláre získavajú modrosivú farbu, takmer dosahujúcu fialovú, čo dodáva klobúku jasný lesk. Okraje klobúka sú zvlnené a zakrivené dovnútra a stonka je sivastá. Charakteristická miazga tohto druhu sa po prerezaní zmení na zelenú.

   

3. Hnedá mliečna čiapočka sa vyznačuje tmavou, zamatovou čiapočkou. Zaujímavou vlastnosťou tohto druhu je jej ružovkastá mliečna miazga s ovocnou arómou.

   

4. Húb mliečnatý nie je taký cenný ako húb mliečnatý. Má slizký klobúk a sivastú dužinu. Napriek typickej hubovej vôni majú tieto húb mliečnaté huby veľmi štipľavú, korenistú chuť.

   

Nejedlé

Pre ľudí sú nebezpečné dva druhy mliečnych rias:

1. Pečeňovka má tmavú farbu po celej dĺžke a hladký, mierne konkávny klobúk. Šťava na vzduchu rýchlo žltne a dužina je pri rozlomení voľná a hnedastá. Huby majú veľmi nepríjemnú chuť.

   

2. Ružovoklobúková huba je veľmi podobná ružovoklobúkovej hube, ale je menšia. Klobúk môže byť červenkastý, ale dužina zostáva biela. Huba nemá žiadny zápach a má veľmi štipľavú chuť.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania

Gastronomický záujem o tieto odrody mliečnych húb je spôsobený tým, že v ich zložení bolo objavených mnoho cenných chemických zlúčenín:

• uhľovodíky;
• Vitamíny skupiny B;
• mikroelementy;
• antibakteriálne zložky;
• vláknina z potravy;
• aminokyseliny.

https://www.youtube.com/watch?v=q9-4uFSb6Gc

Všetky spolu poskytujú liečivé vlastnosti mliečnych rias, medzi ktorými stoja za zmienku tieto:

• Vďaka nízkemu obsahu kalórií volnushka podporuje rýchlu sýtosť a môže byť zahrnutá do diétneho menu;
• Prírodné sacharidy zlepšujú pohodu pacientov s cukrovkou;
• kompletný súbor vitamínov má pozitívny vplyv na stav pokožky, vlasov a nechtov;
• huby sú užitočné pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému;
• celková úroveň imunity je posilnená.

V niektorých prípadoch však môže byť konzumácia mliečnych húb kontraindikovaná. Konkrétne by sa malo mliečnym húb vyhnúť:

• pacienti s pankreatitídou a poruchami trávenia;
• tehotné a dojčiace ženy;
• deti do siedmich rokov;
• ľudia, ktorí podstúpili operáciu na odstránenie žlčníka.

Metódy varenia

Jedlé mliečne klobúky sa najčastejšie solia alebo nakladajú. Nikdy by sa nemali jesť surové a ešte pred varením ich treba namočiť do vody. Dajú sa z nich pripraviť zdravé konzervy pomocou bežnej soli a kyseliny citrónovej.

Korenie sa vo všeobecnosti nepoužíva, pretože pikantnosť ovocia prevažuje nad jeho vlastnosťami. Okrem toho existujú jednoduchšie spôsoby prípravy húb Volžanka, ktoré zachovávajú ich prospešné vlastnosti.

Varenie

Na kilogram čerstvých mliečnych klobúkov budete potrebovať polievkovú lyžicu soli a dostatočné množstvo vody. Pred varením ich dôkladne očistite od akýchkoľvek nečistôt, chĺpkov alebo šupín, opláchnite ich a odrežte stonku (pri menších exemplároch môžete jednoducho odstrániť špičku stonky).

Varte 15-20 minút, potom vymeňte vodu a nechajte ešte chvíľu dusiť. Potom môžete pripraviť rôzne jedlá alebo začať nakladať.

Vyprážanie

Tieto huby sa dajú aj vyprážať. Na 1 kg mliečnych húb budete potrebovať dve cibule, jednu a pol polievkovej lyžice soli a korenie podľa chuti.

Umyté a ošúpané huby sa varia pol hodiny a na panvici sa opečie nakrájaná cibuľa. Potom sa pridajú pripravené mliečne huby a opekajú sa asi 10 minút.

Odpovede na často kladené otázky o mliečnych hubách

Napriek výraznej mliečnej chuti ich šťavy zostávajú mliečne huby pomerne chutné a zdravé. Pomerne ľahko sa dajú odlíšiť od svojich nejedlých náprotivkov a pripraviť si ich doma. Dodržiavaním správnych postupov zberu a spracovania si môžete zachovať všetky prirodzené vlastnosti huby.