Ako vyzerá huba zelenka a aký je jej popis (+16 fotografií)

Čeľaď Tricholomoideae (alebo Tricholomaceae) zahŕňa až 2 500 druhov húb, medzi ktorými je veľmi známa húbka obyčajná alebo Tricholoma equestre. Vyznačuje sa výraznou zelenkastou farbou, odkiaľ pochádza aj jej ruský názov.

Tento druh je známy pod rôznymi názvami, vrátane zelenej, zlatej alebo citrónovej, žltej, zelenej a iných. Huba je jedlá, ale iba ak je správne spracovaná mechanicky, fyzikálne a tepelne, inak môže spôsobiť toxicitu.

Základné informácie o zelenke

Zlatá jarabina sa javí ako bledozelená huba s priemerom klobúka 5 až 13 cm. Zaujímavosťou je, že farba zlatej jarabiny sa nemení ani počas spracovania a pred podávaním.

Vzhľad a fotografia

Huba sa vyznačuje krátkou, zhrubnutou stonkou, ktorá je takmer úplne ponorená do pôdy. Má žltkastú alebo zlatistú farbu, ktorá je vždy svetlejšia ako vonkajší povrch klobúka.

Čiapka s priemerom až 12 – 13 cm je olivovo-žltá, zelenožltá a dužinatá. Ako jarabina zlatá rastie a vyvíja sa, vonkajší povrch čiapky stmavne, u starších húb sa sfarbí do tmavozelena. Vnútorná strana čiapky má rovnakú farbu ako stopka a je pokrytá početnými tenkými, predĺženými žiabrami.

Po rozkrojení má zelenkastú farbu a dužina je pevná. Na povrchu sa objavujú malé šupiny, ktoré spôsobujú, že sa na ňu, najmä v daždivom počasí, prilepia čiastočky iných rastlín a pôdy. Zelenka má slabú, múčnu arómu.

Z popisu je ťažké rozoznať, ako sa Russula líši od iných húb, preto uvedieme fotografiu podobnej huby – seruchy. Neskúsení hubári si ich môžu pomýliť, pretože sú prakticky identické, okrem farby. Sú to však úplne odlišné huby, pretože serucha patrí do čeľade Russulaceae, zatiaľ čo Russula patrí do rodu Rjadkové.

Morfológia

Morfologicky sa zelenka obyčajná od ostatných druhov líši charakteristickým sfarbením, krátkou stonkou (4 – 6 cm dlhou a až 2 cm hrubou), ktorá je smerom k základni často hrubšia, a častými, malými žiabrami (6 – 11 mm hrubými), ktoré zodpovedajú farbe stonky. Klobúk je nerovnomerne sfarbený: na okrajoch svetložltozelený a smerom do stredu tmavší, olivovozelený, horčicovitý. Na rozdiel od iných druhov nemá nepríjemný, štipľavý zápach.

Morfologicky sa jedlý sivý jarabina najviac podobá zelenej. Rozdiel je len vo farbe: sivý jarabina má myšaciu farbu, tmavosivú, niekedy so zelenkastým odtieňom.

Možno vás bude zaujímať:

Ako vyzerá osiková huba a jej popis (24 fotografií)
Jasná, hustá čiapočka, farbou pripomínajúca jesenné lístie, hrubá stonka, pôsobivá veľkosť a príjemná chuť...Čítať ďalej…

Miesto distribúcie

Húby sa zvyčajne vyskytujú v borovicových lesoch (zvyčajne suchých), kde rastú na piesočnatej pôde. Vyskytujú sa aj na ľahkých hlinitých a piesočnato-hlinitých pôdach, keď už iné jedlé huby odumreli, tesne pred nástupom chladného počasia. Možno preto sú húby takmer nikdy červivé.

Spotreba

Zibelka je potravinársky výrobok s pochybnou povesťou: na jednej strane sa považuje za veľmi chutnú a vhodnú na konzumáciu, ale na druhej strane je táto huba nebezpečná a jej konzumácia môže viesť k nepredvídateľným následkom.

https://www.youtube.com/watch?v=GDqL1OPmHbE

Do roku 2001 bola huba považovaná za podmienečne jedlú, no neskôr sa začali objavovať prípady otravy v dôsledku nadmernej konzumácie. Vo Francúzsku boli dokonca zaznamenané tri úmrtia. Predpokladá sa, že toxíny ovplyvňujú kostrové a hladké svaly, ničia ich a spôsobujú aj rabdomyolýzu, ktorá v závažných prípadoch vedie k zlyhaniu obličiek.

Čas a pravidlá zberu

„Tichý lov“ zelených chrobákov je náročný, pretože takmer celá ich stonka je skrytá v pôde a ich klobúky splývajú so zemou a často sa nachádzajú pod ihličím. Najlepšie je zbierať zelené chrobáky neskoro na jeseň, tesne pred nástupom mrazov. To sa zvyčajne deje medzi polovicou októbra a začiatkom novembra. Tento druh rastie na otvorených, slnečných miestach v blízkosti mladých ihličnanov, často borovíc, jednotlivo alebo v skupinách až po ôsmich kusoch.

Keďže huby majú tendenciu „zbierať“ okolité nečistoty vrátane piesku, stonku treba opatrne odrezať, vertikálne, nad úrovňou pôdy. Pred vložením odrezanej huby do košíka očistite klobúk: zoškrabte ho nožom alebo po ňom prejdite kefou. Keď je klobúk čistý a medzi žiabrami nie je piesok, je pripravený na vloženie do košíka.

Ako rozlíšiť zelenú húb od falošných, nejedlých húb?

Vzhľadom sa zelenka podobá niekoľkým iným druhom z tejto čeľade. Napríklad sa podobá na harmančekovník, jedovatú hubu, ktorá môže spôsobiť mierne gastrointestinálne ťažkosti. Preto je dôležité vedieť rozlišovať medzi jedlými a jedovatými druhmi.

Tieto huby majú podobné farby (žltozelená, žltkastá) a priemery klobúkov. Aby sa predišlo zámene a riziku poranenia, je dôležité poznať rozdiely medzi druhmi: sírový rad má vždy bohatý, nepríjemný zápach, pripomínajúci decht a sírovodík. Má málo žiabrí, ktoré sú vždy zrastené so stonkou, ktorá dosahuje výšku až 11 cm. S pribúdajúcim vekom myšienky, ako sa sivý rad nazýva aj myšou, získavajú hrdzavú alebo hnedú farbu.

Možno vás bude zaujímať:

Ako rozlíšiť mliečne čiapky od šafranových mliečnych čiapok a aké sú ich podobnosti (20 fotografií)?
Medzi najobľúbenejšie huby v našej krajine patria volnušky (biela mliečna čiapočka) a šafranová mliečna čiapočka. Tieto druhy sú si veľmi podobné a pre neskúsené…Čítať ďalej…

Dva ďalšie nejedlé druhy, ktoré sa dajú ľahko zameniť so zelenou cikádou, sú jarabina lesná a jarabina osamelá. Možno ich identifikovať takto:

1. Zmyselný jarabina má ostrú, nepríjemnú vôňu a chuť a je tiež menší.
2. Izolovaný rad sa vyznačuje ostro nepríjemným zápachom a horkou chuťou, má biele alebo žltkasto sfarbené platne, ktoré nie sú tak husto umiestnené ako platne zelenej,

Prospešné vlastnosti zelenej hlivy a kontraindikácie pre konzumáciu

Seruch a zelenuška sa považujú za pomerne výživné; takmer polovicu ich zloženia tvoria bielkoviny, s podobným množstvom sacharidov, predovšetkým glykogénu. Množstvo tuku (vo forme fosfatidov, cholesterolu a lecitínu) je minimálne.

Obsahujú tiež veľké množstvo aminokyselín (tryptofán, arginín, metionín a ďalšie), karotenoidy, vitamín B6 a stopové prvky (železo, draslík, horčík, vápnik, fosfor, meď, jód a ďalšie). Energetická hodnota: 19 kcal na 100 g. Huby vykazujú antistafylokokovú aktivitu.

Kontraindikácie pre ich použitie sú nasledovné:

• deti do 12 rokov;
• akákoľvek patológia obličiek, pečene a gastrointestinálneho traktu;
• porucha zrážanlivosti krvi;
• svalová dystrofia a nízky index telesnej hmotnosti;
• akékoľvek autoimunitné ochorenia;
• kardiovaskulárne patológie;
• cukrovka (cukrovka);
• dlhodobé užívanie antikoagulancií;
• tehotenstvo a dojčenie.

Pravidlá solenia na zimu

Pred prípravou akéhokoľvek druhu húb je potrebné žĺtky dôkladne umyť. Na to ich podržte pod tečúcou vodou a poklepte na klobúčiky. Potom ich vložte na 2 hodiny do nádoby s teplou, osolenou vodou (aby sa zvyšný piesok usadil na dne). Potom ich niekoľkokrát jemne opláchnite a odstráňte vonkajšiu vrstvu klobúčika.

Zvonky sa nikdy nejedia surové. Preto po očistení varte huby 20 minút. Potom ich môžete nakladať na zimu.

Možno vás bude zaujímať:

Ako vyzerá hríb brezový a jeho popis (20 fotografií)
Jednou z najbežnejších jedlých húb v našej krajine, ktorá je chuťou porovnateľná s hríbom obyčajným, je…Čítať ďalej…

Studená metóda

Na nakladanie zelených cibuliek studenou metódou budete potrebovať suchú, čistú a hlbokú nádobu. Na dno dajte svoje obľúbené koreniny (bobkový list, kôpor, cesnak, chren, korenie atď.). Potom navrch poukladajte huby v jednej vrstve, klobúkom nadol, a posypte soľou (40 – 50 gramov na 1 kg zelených cibuliek).

Potom postup zopakujte s ďalšou vrstvou a tak ďalej, kým sa huby neminú alebo kým sa nádoba nenaplní. Potom na ne umiestnite lis, aby ste ich pevne pritlačili. Nádoba sa takto nechá týždeň, kým huby úplne nepustia šťavu. Keď sa tak stane, preneste nádobu na chladné miesto. Produkt je pripravený na konzumáciu do niekoľkých mesiacov.

S blanšírovaním

Namiesto dlhého namáčania húb ich môžete blanšírovať. Na to pridajte 10 gramov soli na 1 liter vody do nádoby s vodou. Priveďte do varu, vypnite oheň, potom pridajte huby a nechajte ich odstáť pol hodiny až hodinu.

Morenie

Na prípravu marinády môžete použiť akékoľvek korenie (klinčeky, nové korenie, čierne korenie, bobkový list, vetvičky alebo listy čiernych ríbezlí, čerešne, chren atď.). Po 30 minútach varu vody so zeleninou, korením a soľou (1,5 polievkovej lyžice soli na 1 liter vody) pridajte 1 čajovú lyžičku octu a po 5 minútach vypnite oheň.

Potom sa obsah nádoby rozdelí do pohárov, uzavrie sa nylonovými viečkami a odošle sa na chladné miesto (s teplotou 1 – 6 °C). Dĺžka varenia húb určuje, či sa zničia škodlivé baktérie, ktoré môžu byť po požití smrteľné. Preto čas varenia neznižujte.

Odpovede na bežné otázky o zelenke

Najčastejšie otázky týkajúce sa tejto huby sú:

Húba chochlatá sa považuje za pomerne chutnú a zdravú hubu, ale je dôležité mať na pamäti, že obsahuje toxíny. Preto je pre jej bezpečnú konzumáciu nevyhnutné dôkladne ju uvariť, vyhýbať sa jedeniu veľkého množstva a byť si vedomý akýchkoľvek kontraindikácií.