Čierna zvnútra a na reznej strane – prečo kapusta hnije počas skladovania?

Biela kapusta je zásobárňou živín, vitamínov a mikroelementov. Pre obyvateľov miest však zostáva relevantná. Otázkou je, ako ju správne skladovať, aby nezhnedla alebo sa nepokazila. Optimálnym riešením je skladovať ju v chladničke alebo na balkóne. Druhá možnosť nie je vždy pohodlná, ale existuje niekoľko spôsobov, ako zeleninu v chladničke skladovať. Hlavné je poznať pravidlá dlhodobého skladovania.

Prečo kapusta sčernie, keď sa skladuje v chladničke?

Ak sa nedodržiavajú základné pravidlá skladovania, kapusta časom stráca svoje prospešné vlastnosti, stáva sa bezchutnou a nepoužiteľnou. Čierne škvrny vo vnútri kapusty a na reznom povrchu môžu byť spôsobené nielen nesprávnymi skladovacími podmienkami, ale aj rôznymi chorobami.

Medzi choroby patria:

1. Sivá pleseň. Prejavuje sa ako sivý povlak a nepríjemný plesnivý zápach. Ak sa postihnuté miesta neodstránia včas, celá kapusta bude zničená. Ak odstránite hnijúce listy a kapustu dôkladne umyjete, stále sa môže jesť.
2. Fusarium vädnutie. Toto je typické pre rastliny pestované v suchom počasí. Keď je zelenina napadnutá, na reznej ploche budú viditeľné tmavé škvrny na cievach. Táto zelenina nie je vhodná na konzumáciu.
3. Alterniová škvrnitosť listov. Prejavuje sa ako hniloba listov, ktorá spôsobuje ich ľahké oddelenie od hláv. Hniloba listov sa vyskytuje veľmi rýchlo.

Kapusta však môže sčernieť aj pri nesprávnom skladovaní. Stáva sa to v dôsledku nedostatku kyslíka a rastu škodlivých mikroorganizmov. Existuje niekoľko metód konzervácie, ktoré predĺžia trvanlivosť zeleniny.

Ako skladovať kapustu v chladničke

Za normálnu teplotu sa považuje teplota medzi 1 a 5 stupňami Celzia. Moderné chladničky majú špeciálnu zónu na skladovanie zeleniny. Ak taká nie je, vyberte si miesto na spodnej polici a nastavte teplotu na najnižšiu úroveň.

Nie všetky hlávky kapusty sú vhodné na skladovanie. Preto je dôležité pred kúpou kapusty ju dôkladne skontrolovať. Mala by spĺňať nasledujúce vlastnosti:

• absencia mechanického poškodenia;
• stonka nie je poškodená;
• horné listy sú pevne pripevnené k hlávke kapusty;
• mali by mať tiež zdravý vzhľad;
• hustá, nepraskajúca štruktúra.

Existuje niekoľko spôsobov, ako skladovať produkty, aby sa zabránilo ich sčerneniu:

• v potravinovej fólii;
• v papierovom alebo plastovom vrecku.

Na skladovanie vyberajte iba dobre vysušené hlávky kapusty, preto ich pred vložením do chladničky nechajte niekoľko dní úplne vyschnúť. Kapustu pevne zabaľte do 2 – 3 vrstiev plastovej fólie alebo papiera. Kľúčové je zabezpečiť, aby medzi kapustou a plastovou fóliou nebol vzduch. To zabezpečí spoľahlivé skladovanie až na jeden mesiac.

Tipy na skladovanie kapusty v chladničke

Aby sa zabránilo sčerneniu plodiny, existujú aj iné spôsoby jej skladovania:

• mrazenie;
• sušenie.

Dá sa zmraziť niekoľkými spôsobmi: celé hlavy, kusy alebo drvené. Takéto produkty samozrejme nebudú vhodné do šalátov, pretože stráca svoju pôvodnú chrumkavosťAle je to vynikajúca voľba pre teplé jedlá. Zelenina sa dá skladovať až rok.

Ak máte doma sušičku, môžete zeleninu vysušiť. To môže ušetriť veľa miesta. Nasekané produkty sa sušia 12 hodín pri teplote 65 stupňov Celzia.

Tieto spôsoby skladovania produktu minimalizujú tvorbu čiernych škvŕn na hlávke kapusty.

Záver

https://youtu.be/9eWZOMRCdLM

Hlavným dôvodom sčernania produktu sú nesprávne skladovacie podmienky alebo nedodržiavanie pravidiel skladovania plodiny.

Hlavným pravidlom pre skladovanie kapusty doma je výber správnej teploty v chladničke. Hlávka kapusty by mala byť bez mechanického poškodenia a mať pevnú štruktúru, bez prasklín alebo natrhnutých listov.

Produkt sa dá uchovávať čerstvý niekoľkými spôsobmi:

• v celom rozsahu;
• nakrájané na kúsky;
• nasekané.

Celú kapustu alebo nakrájanú na kúsky je najlepšie skladovať zabalenú v plastovej fólii. Je to dôležité, aby sa medzi listami a fóliou nevznikli vzduchové bubliny. Nastrúhanú kapustu je možné skladovať v nádobách alebo plastovom vrecku.

Recenzie

Valentína

Stále kapusta v plastovom vrecku Na spodnej polici chladničky. Takto nezhnedne. Snažím sa ju však neskladovať dlhšie ako týždeň. Moja kapusta má tendenciu trochu zosladnúť, keď ju nechám vonku príliš dlho. Nastrúhanú kapustu skladujem v nádobe až 5 dní. To zaručuje čerstvý a nepokazený produkt.

Irina

Biela kapusta nemá rada vlhkosť ani extrémne teploty. Myslím si, že optimálne miesto na skladovanie tejto zeleniny je spodná polica chladničky. Najmä preto, že tam sú špeciálne priehradky na zeleninu. Produkty sa tam dajú skladovať dlho bez toho, aby zhnedli alebo skysli.