Biela a červená fazuľa: ktorá je chutnejšia a zdravšia?

Fazuľa má mnoho prospešných vlastností. Málokto však vie, ktorá fazuľa je zdravšia: biela alebo červená, prípadne zeleninová či obilná. Začínajúci záhradníci majú často otázky o vplyve farby zrna na liečivé vlastnosti plodiny. Nie všetci záhradníci vedia odpovedať na otázku, aké rozdiely existujú v obsahu mikroživín, vitamínov alebo kalorickej hodnoty produktu.

Všeobecné charakteristiky a rozdiely

Obe plodiny patria k obilnej odrode rastliny. Konzumujú sa úplne dozreté semená. Struky nie sú vhodné na konzumáciu, pretože sa na vnútornej strane ich škrupín po dozretí vytvorí pergamenová vrstva. Táto pergamenová vrstva je vláknitá a tuhá a obsahuje toxické látky.

Biela a červená fazuľa sa od seba líšia nasledujúcimi vlastnosťami:

• obsah bielkovín, vitamínov a mikroelementov vo fazuli;
• tvar a veľkosť kríkov, zrná, doba dozrievania;
• schopnosť udržať si živiny po tepelnom spracovaní.

Mnohé odrody fazule vyžadujú dlhšiu varenie. Nie všetky mikroživiny si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti. Rozpadajú sa alebo sa premieňajú na látky, ktoré sú pre človeka nepoužiteľné alebo dokonca škodlivé.

Odrody

Existujú dva hlavné typy kultúry:

• Americká fazuľa - malé krátke struky, veľké zrná rôznych tvarov a farieb;
• Ázijská fazuľa sú vysoké kríky s dlhými, hadovitými strukmi a mnohými malými semenami.

Oba druhy rastlín sú rozdelené do 3 skupín na základe tvaru kríka:

• huňatý - do výšky 65 cm;
• plazivé plodiny - dĺžka stoniek dosahuje 2 metre;
• Lezenie - vinič je veľmi dlhý, až 5 metrov, a vyžaduje podväzok na mriežkach.

Podľa spôsobu konzumácie sa všetky odrody delia na:

• rastlinný (cukor) - používajú sa mladé struky a zrná;
• zrno (lúskanie) - používajú sa iba fazule, vyžaduje sa tepelné spracovanie.

Obdobia dozrievania plodiny: skoré, stredné a neskoré, v závislosti od odrody.

V závislosti od odrody sa fazuľa dodáva v malej, strednej alebo veľkej veľkosti.

Farby hrachu sa tiež líšia. Medzi hlavných predstaviteľov tejto podskupiny patria čierna, biela, červená a pestrá fazuľa.

Možno vás bude zaujímať:

Zdravotné prínosy a škody fazule pri cukrovke: ktorá je zdravšia?
Ľudia s nedostatkom inzulínu by mali dodržiavať diétu, ktorá udržiava rovnováhu cukru v krvi. Fazuľa…Čítať ďalej…

Biela

Najobľúbenejšie odrody bielej fazule sú: Nevi, Chali, Black Eye.

Ich výhodou je nízky obsah bielkovín (v porovnaní s červenou fazuľou). Používajú sa v diétnych jedlách na chudnutie. Konzumácia produktu podporuje normálnu srdcovú frekvenciu a čistí cievy.

Červená

Záhradkári uprednostňujú tieto odrody: Paradajka, Taškent a Skorospelka.

Červená fazuľa so zrnami Kvety sú cenené pre vysoký obsah bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie celkového zdravia. Antioxidanty pomáhajú ničiť škodlivé mikroorganizmy.

Nutričná hodnota a prospešné vlastnosti

Obsah vitamínov, mikroprvkov a minerálov v rôznych druhoch fazule sa líši, aj keď mierne. Kalorický obsah jedál z červenej fazule je takmer rovnaký ako v polievkach a hlavných jedlách z bielej fazule. Biela fazuľa však obsahuje štyrikrát menej tuku, vďaka čomu je prospešnejšia pre udržanie zdravej hmotnosti.

100 gramov produktu obsahuje:

Konzumácia červenej fazule pomáha obnoviť silu, budovať svalovú hmotu a normalizovať funkciu srdca. Odporúča sa ľuďom, ktorí vedú aktívny životný štýl, venujú sa ťažkej fyzickej práci alebo športu.

Rastlinné bielkoviny obsiahnuté v tomto produkte sú svojou kvalitou porovnateľné so živočíšnymi bielkovinami nachádzajúcimi sa v mäse a rybách. Rozdiel spočíva v množstve nasýtených tukov, ktoré v strukovinách prakticky chýbajú. Tieto tuky sa nepremieňajú na podkožný tuk a v tele sa rýchlo rozkladajú.

Možno vás bude zaujímať:

Fazuľa – bobuľa, zelenina alebo ovocie: pestovateľské vlastnosti
Chutné a sýte fazule nie sú len zdrojom potravy, ale aj liekom na mnohé neduhy. Struky s plochým dnom…Čítať ďalej…

Vitamíny

Fazuľové produkty tiež obsahujú rôzne vitamíny nevyhnutné pre normálny metabolizmus. Červená a biela fazuľa majú veľa spoločného, ​​čo sa týka množstva, druhu a vlastností.

Minerály

Metabolizmus a syntéza v ľudskom tele zahŕňajú nielen esenciálne vitamíny, ale aj makro- a mikroelementy. Nedostatok týchto živín môže viesť k metabolickým poruchám a následne k ochoreniu.

Obsah minerálov v mg na 100 gramov výrobku.

Kontraindikácie

Červená a biela fazuľa sa používa v kulinárskych prípravách a diétnej výžive. Obézni ľudia by sa mali červenej fazuli vyhýbať, zatiaľ čo starší ľudia by sa mali obmedziť na malé porcie varenej alebo dusenej bielej fazule. Prejedanie sa je škodlivé pre zdravie. Neočakáva sa, že tento produkt spôsobí nejaké významné poškodenie. Kľúčová je však umiernenosť.

Ľudia s chorobami by sa mali poradiť so svojím lekárom alebo dietológom o tom, či môžu jesť fazuľu, a ak áno, v akom množstve.

Výber správnej odrody

Pri výbere semien na pestovanie fazule na vlastnom pozemku je potrebné zvážiť nasledujúce faktory:

• musia byť zónované v oblasti, kde sa lokalita nachádza;
• Je lepšie pestovať kríkové odrody v skleníkoch, pretože to skráti dobu dozrievania;
• Popínavé odrody sa vyberajú do oblastí s obmedzeným priestorom a sú vertikálne viazané na podpery;
• Odrody bielej fazule sa najlepšie pestujú vo väčšom množstve ako odrody červenej fazule.

Existuje široká škála semien strukovín, ale najlepšie je určiť, ktorá odroda vám najviac vyhovuje, metódou pokus-omyl. Na začiatok odporúčame zasadiť niekoľko odrôd oboch druhov, 2 – 3 rastliny od každého. Pokračujte v sadení plodov, ktoré vám najviac vyhovujú.

Metódy skladovania a prípravy

Obilniny vrátane červenej a bielej fazule sa vždy šúpu, čo znamená, že fazuľa sa pred uskladnením odstráni zo strukov. Fazuľa sa potom suší na vzduchu alebo v rúre. Trvanlivosť — až 2 – 3 roky. Čerstvé ovocie sa môže mraziť alebo konzervovať.

Čerstvé

Surová fazuľa, čerstvo vybraná zo strukov, je nezdravá a dokonca nebezpečná na konzumáciu. Hromadí sa v nej toxické látky, ktoré sa rozkladajú iba teplom. Jedlá pripravené z čerstvej fazule si zachovávajú viac vitamínov a minerálov.

Zmrazené

Mrazený produkt je takmer rovnako zdravý ako čerstvý, ale pri dlhodobom skladovaní stráca väčšinu svojich prospešných látok a zhoršuje sa jeho chuť.

Konzervované

Konzervované fazule sa dajú skladovať až 2 roky. Nemali by sa však konzumovať často ani vo veľkých množstvách, pretože koreniny, soľ a cukor pridané do konzervačných látok zvyšujú obsah kalórií a hladinu cholesterolu.

Odporúčania na varenie rôznych druhov

Pred varením polievok alebo hlavných jedál namočte červenú fazuľu na 2 – 3 hodiny do teplej vody. Pridajte ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny na 1 liter vody. Tým sa čas varenia skráti na polovicu. Biela fazuľa sa varí rýchlejšie a nevyžaduje namáčanie; lepšie je ju obariť vriacou vodou.

Pred mrazením fazuľu blanšírujte, namočte ju na 5-7 minút do vriacej vody a sceďte v cedníku. Položte ju na utierku, aby čiastočne vysušila, a potom ju preložte do mraziacich nádob.

Na zaváranie sa fazuľa pripravuje rovnakým spôsobom: blanšíruje sa, vkladá sa do pohárov a dochutí sa korením, cukrom a soľou podľa receptu. Poháre sa potom hermeticky uzavrú.

Výhody červenej a biele fazule Výhody sú zrejmé a škoda je minimálna, ak budete dodržiavať všetky odporúčania lekárov a odborníkov na výživu. Plody tejto plodiny poskytnú záhradkárom a ich rodinám zdravý produkt. Rastlina si nevyžaduje veľa starostlivosti, pretože je nenáročná na starostlivosť a odmení vás bohatou úrodou.