Marináda na huby - ako pripraviť soľanku na zimné morenie?

Huby pripravené v jedinečnej marináde sú skutočnou zimnou maškrtou. Tieto voňavé a chrumkavé plody sú perfektným doplnkom každého sviatočného stola, aj toho najnáročnejšieho. Marinádu na huby by ste mali vyberať na základe druhu zozbieraných húb a vašej individuálnej chuti, ale existuje niekoľko univerzálnych, overených receptov, ktoré stoja za zváženie.

Výber a príprava húb na nakladanie

Takmer všetky jedlé a niektoré polojedlé huby sú vhodné na nakladanie. Dnes sú obľúbené tieto odrody:

• šampiňóny;
• hríby;
• maslové huby;
• Russula;
• osikové huby;
• brezové hríby;
• kuriatka;
• šafranové mliečne čiapky.

Malé huby sa používajú celé, zatiaľ čo väčšie sa nakrájajú na niekoľko kusov. Pri príprave niektorých húb, ako sú slnečníky a hliva ustricová, sa stonky odrezávajú od klobúkov. Predpríprava maslových húb zahŕňa odstránenie vonkajšej vrstvy šupky. Pred varením sa mliečne huby namáčajú na niekoľko hodín až tri dni vo vode, čím sa odstráni horkosť mliečnej šťavy.

Všetky odrody by sa mali variť, čo je vynikajúcim preventívnym opatrením proti otrave a predlžuje trvanlivosť pokrmu. Lišky, medové huby a hríby, ktoré majú pevnú dužinu, sa varia 20 – 30 minút. Húby kozie, maslové šampiňóny a hríby brezové sa varia maximálne 15 – 20 minút po pridaní soli do vody.

Klasický recept na marinádu na základe 1 litra vody

Huby marinované podľa tohto receptu sa perfektne hodia k zemiakom. Môžu sa podávať ako samostatné predjedlo, pridávať do šalátov a plniek. Na 1 liter vody si pripravte nasledujúce ingrediencie:

• 2 kg varených húb;
• 4 čajové lyžičky soli;
• 2 lyžice cukru;
• tri škoricové tyčinky a bobkové listy;
• 6 ks čierneho korenia;
• 3 čajové lyžičky octovej esencie;
• 4 klinčeky.

Vychladnuté, uvarené ovocie sa rozloží do sklenených pohárov tak, aby boli naplnené do 2/3. Poháre sa naplnia marinádou a viečka sa pevne uzavrú.

Univerzálny recept na slaný nálev na 1 liter vody pre lesné huby

Tento recept na slaný nálev je vhodný pre väčšinu druhov húb. Postup zahŕňa nasledujúce ingrediencie:

• 1 liter vody;
• 1 kg húb;
• čajová lyžička kyseliny citrónovej;
• 1 polievková lyžica soli a cukru;
• koreniny sa pridávajú podľa chuti.

Lesná úroda sa umyje a všetky veľké plodnice sa nakrájajú na 2 – 3 kusy. Do nádoby sa naleje potrebné množstvo vody a spolu s hubami sa pridajú všetky ingrediencie (okrem kyseliny citrónovej). Vriaca tekutina sa odstredí a varí sa 30 minút na miernom ohni. Potom sa pridá kyselina citrónová.

Po niekoľkých minútach huby odstavte z ohňa a nechajte ich 12 hodín s mierne pootvoreným vekom. Hotový výrobok sa balí do pohárov a zaleje sa zvyšným nálevom. Skladujte v chladničke.

Horúca soľanka na nakladanie húb

Tento recept vyžaduje 1 kg ovocia. Ďalej si pripravte nasledujúce ingrediencie:

• 2 šálky vody;
• 15 g cukru;
• 70 ml octu;
• 25 g soli;
• 5 kusov čierneho a nového korenia;
• žiarovka;
• štipka mletého muškátového orieška.

Ovocie vložte do hrnca a zalejte osolenou vodou. Po zovretí varte na miernom ohni 10 minút, potom pridajte korenie a cibuľové krúžky a varte ďalších päť minút. Na konci varenia pridajte ocot.

Ako marinovať hríby?

Hríby Považujú sa za kráľov lesa, pretože ich chuť je oveľa lepšia ako väčšina ostatných húb. Na prípravu hríbov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1 kg húb;
• 500 ml vody;
• 1 polievková lyžica 9% stolového octu;
• štvrť čajovej lyžičky zrnitej horčice;
• dva púčiky klinčekov;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• dva bobkové listy;
• 1 čajová lyžička soli a cukru (alebo podľa chuti).

Lesná úroda sa starostlivo triedi a čistí od zvyškov. Každý hríb sa nakrája na kúsky a umyje sa pod tečúcou vodou alebo niekoľkokrát. Pripravené huby sa varia 25 minút. Voda by mala byť osolená: 1 zarovnaná polievková lyžica soli na 1 liter vody. Prípadná pena, ktorá sa vytvorí, sa odstráni. Uvarené hríby sa prelejú do cedníka a opláchnu.

Kým sa prebytočná tekutina odkvapkáva, pripravte si marinádu. Nalejte potrebné množstvo vody do hrnca, pridajte soľ a cukor. Nezabudnite marinádu ochutnať, aby ste si ju prispôsobili svojej chuti. Potom do vody pridajte hríby a koreniny. Zmes varte maximálne 10 minút. Prilejte ocot a varte na miernom ohni ďalšie dve minúty.

Viečka a poháre by mali byť vopred umyté, sterilizované a vysušené. Zmes húb vložte do pohárov, úplne ich zalejte marinádou a prikryte viečkami. Poháre vložte do vodného kúpeľa a sterilizujte 12 minút (poháre s objemom 0,5 l).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Rýchla marináda na nakladanie ovocia v pohároch na zimu

Najprv si pripravte poháre, v ktorých budete produkt skladovať. Musia byť sterilizované nad parou alebo „pečené“ v rúre pri teplote 120 °C (250 °F) maximálne 15 minút. Potom si pripravte nasledujúce ingrediencie:

• 0,5 kg čerstvých húb;
• 400 ml vody;
• 1 polievková lyžica 9% stolového octu;
• 0,5 citróna;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 2 čajové lyžičky kuchynskej soli;
• 2-3 bobkové listy;
• pár klinčekov a korenia;
• žiarovka;
• pár vetvičiek petržlenovej vňate;
• 50 ml slnečnicového oleja.

Najprv zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu. Do hrnca nalejte vodu, olej (najlepšie nerafinovaný), ocot a šťavu z polovice citróna. Potom pridajte koreniny a prelisovaný cesnak. Všetko spolu premiešajte a po zovretí varte 10 minút na miernom ohni za pravidelného miešania.

Pripravenú marinádu odstavte zo sporáka a vyhoďte koreniny a bylinky. Do nálevu pridajte nakrájané huby a varte 10 minút na miernom ohni, občas premiešajte. Do vychladnutej zmesi s hubami pridajte nakrájanú cibuľu, premiešajte a zmes spolu s marinádou rozdeľte do pohárov. Pevne uzavrite viečka a uložte do chladničky.

Príprava marinády na medové huby

Pre túto metódu je lepšie vybrať malé a silné medové hubyMarináda na 1 liter vody pozostáva z nasledujúcich zložiek:

• 4 čajové lyžičky hrubej soli;
• 5 lyžíc cukru;
• 3 čajové lyžičky stolového octu;
• 5 kusov nového korenia a čierneho korenia;
• dva bobkové listy;
• 3 púčiky klinčekov;
• dve škoricové tyčinky;
• ½ čajovej lyžičky sušeného majoránu.

Vybrané huby sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou. Najlepšie je skrátiť dlhé stonky na 2 cm. Úroda sa varí v osolenej vode 15-20 minút. Hotové huby sa vložia do cedníka a opláchnu.

Naplňte nádobu vodou a pridajte potrebné ingrediencie. Vložte medové huby do vriacej vody a varte 20 minút. Po vychladnutí huby vložte do pohárov a uzavrite viečkami.

Možno vás bude zaujímať:

Nakladanie a marinovanie prasiat na zimu (18 fotografií)
Väčšina hubárov si rada zbiera a varí huby potočnice, a to aj napriek oficiálnemu zákazu...Čítať ďalej…

Odpovede na často kladené otázky

Úspešný „tichý lov“ je skvelou výhovorkou na prípravu hubového džemu na zimu. Medzi rozmanitými receptami si každá gazdinka určite nájde ten správny spôsob nakladania pre seba.