Ako a ako dlho variť a smažiť jedlé lesné huby, ich názvy (+39 fotografií)

V dnešnej dobe je ťažké si predstaviť sviatočný alebo dokonca bežný stôl bez húb. Sú ľahko dostupné v každom supermarkete – pestované v skleníkoch sú bezpečné a chutné. Ale divo rastúce huby, zozbierané vo voľnej prírode, majú obzvlášť vysokú kulinársku hodnotu. Jedlá z nich pripravené sú chutné a výživné. Niektoré druhy sa považujú za lahôdky a dosahujú vysokú trhovú cenu.

Názvy, fotografie a popisy populárnych jedlých lesných húb

Lesné huby sa výrazne líšia od svojich skleníkových náprotivkov. Po prvé, ich chuť je výrazne lepšia a po druhé, rozmanitosť lesných húb je oveľa väčšia. Navyše, huby nazbierané v lese sú úplne zadarmo, zatiaľ čo skleníkové huby si vyžadujú vysokú cenu. Samotný proces zberu je skutočne pútavým zážitkom, nehovoriac o výhodách dlhej prechádzky na čerstvom lesnom vzduchu.

Na druhej strane, lesné huby môžu predstavovať hrozbu pre ľudské zdravie a život. Prítomnosť nebezpečných jedovatých húb a nevhodné miesta zberu môžu zvýšiť riziko otravy. Predtým, ako sa hubári vydajú na tichý lov húb, mali by sa oboznámiť s názvami a popismi jedlých húb, ako aj s ich fotografiami. Mali by si tiež vybrať vhodné miesto na zber. Po prinesení úrody húb domov by sa mala správne pripraviť alebo uskladniť.

Možno vás bude zaujímať:

Ako rozlíšiť pravé vrchnáky od šafranového mlieka od falošných (28 fotografií)?
Šafranové mliečne čiapočky sú v našej krajine obľúbenou lesnou pochúťkou s vynikajúcou chuťou. Ich chuť je porovnateľná s…Čítať ďalej…

Biela huba

Hríby sa často nachádzajú pod smrekmi a borovicami, ako aj dubmi a brezami. Tento druh uprednostňuje staré lesy. Vrchol zberu je v auguste, ale zber začína začiatkom júna a končí v októbri.

Čiapka, ktorá má tvar plytkej kupoly, sa časom mierne sploští. Povrch čiapky môže byť hladký alebo mierne zvráskavený. Jej okraje často praskajú. Počas období vysokej vlhkosti je mierne slizká; za suchého počasia je suchá a matná. Farba povrchu čiapky sa mení od červenohnedej po bielu v závislosti od odrody a jej prostredia. Najčastejšie je okraj čiapky o niečo svetlejší.

Stonka je hrubá a má súdkovitý tvar. Ako rastie, stáva sa valcovitou, so zhrubnutiami na báze. Farba stonky sa môže zhodovať s farbou čiapky, ale najčastejšie je prvá o jeden alebo dva odtiene svetlejšia. Takmer všetky odrody majú na stonke žilnatú sieťovinu bielych alebo sivobielych odtieňov. Táto sieťovina je zvyčajne jasne viditeľná na hornej časti stonky.

Možno vás bude zaujímať:

Ako rozpoznať hubu s čiapočkou a bielou stonkou: názvy a druhy (32 fotografií)
Huby sú skvelým kulinárskym produktom, ktorý sa úspešne používa v rôznych jedlách. Najviac…Čítať ďalej…

Dužina je šťavnatá a mäsitá, pri starších plodoch mierne vláknitá. Často má biely alebo mierne žltkastý odtieň a farba zostáva nezmenená. Chuť a aróma surovej dužiny sú jemné. Po uvarení sa však príjemná hubová aróma zintenzívni a získa sladké tóny.

Rúrkovitá vrstva sa ľahko oddelí od klobúka. Spočiatku je biela, ale s pribúdajúcim vekom žltne a nakoniec získa olivovú farbu. Prášok zo spór je tiež olivovozelený.

Lišky

Lišky Možno ich nájsť v rôznych typoch lesov začiatkom júna a opäť od augusta do októbra. Ich plodnica pripomína štruktúru húb s klobúkom a stonkou, ale u kuriatok nemá jasne definované hranice. Farba plodnice sa pohybuje od svetložltej po oranžovú.

Klobúk je konkávny a rozľahlý, časom sa splošťuje a nadobúda lievikovitý tvar. Spočiatku zvlnený okraj sa s dozrievaním kuriatka krúti dovnútra. Povrch je hladký a matný.

Stonka je hladká, smerom k základni sa mierne zužuje. Dužina je hustá, mäsitá a pri stonke mierne vláknitá. Je biela, po okrajoch mierne žltkastá a po stlačení nadobudne červenkastý odtieň. Dužina kuriatka vyžaruje arómu sušeného ovocia a má mierne kyslú chuť. Kuriatka majú plisovaný hymenofór, tvorený vlnitými záhybmi. Spóry sú svetložlté.

Možno vás bude zaujímať:

Popis čiernych kuriatok a kde tieto huby rastú (21 fotografií)?
Lišky sú jednou z najznámejších a najužitočnejších húb, ktoré sa vyznačujú svojím pomerne nezvyčajným vzhľadom…Čítať ďalej…

Hovorcovia

Hovoriace rastliny rastú v skupinách a často tvoria tzv. rozprávkové kruhy (pravidelný kruh). Možno ich nájsť v lesoch všetkých typov, ako aj v niektorých parkoch a na námestiach.

Čiapka má zvonovitý tvar, so zaoblenými okrajmi a výrazným vydutím v strede. Povrch je hladký a matný. Čiapka má sivohnedú alebo červenkastú farbu.

Stonka je valcovitá a štrukturálne hustá. Jej povrchová farba zodpovedá farbe klobúka. Dužina je suchá, ale mäsitá, s belavou farbou, ktorá zostáva nezmenená po rozlomení alebo stlačení. Dužina má mandľovú arómu. Spóry sú ľahký krémový prášok.

Lišky

Šafranové mliečne čiapočky rastú vo veľkých skupinách, prevažne v ihličnatých lesoch. Plody prinášajú vo vlnách. Vrchol aktivity nastáva koncom júla a od augusta do septembra. Šafranové mliečne čiapočky sa vyskytujú od júla do októbra.

Čiapka mladých šafranových mliečnych klobúčikov je konvexná so zrolovaným okrajom. Postupom času sa narovná, nadobudne lievikovitý tvar a okraje sa vyhladia. Niektoré šafranové mliečne klobúčiky majú v strede malú hrčku. Povrch je lesklý, pri vysokej vlhkosti sa stáva lepkavým. Povrch čiapky je oranžový s tmavými krúžkami a škvrnami.

Stonka je hladká, valcovitá a štrukturálne dutá. Pri báze sa mierne zužuje. Povrch stonky je úplne pokrytý jamkami. Farba zodpovedá klobúku alebo môže byť o odtieň svetlejšia.

Dužina je hustá a žltooranžová, po rozlomení sa sfarbí do zelena. Dužina šafranových mliečnych klobúčikov hojne vylučuje hustú mliečnu šťavu, ktorá sa na vzduchu tiež sfarbí do zelena. Šťava má príjemnú ovocnú arómu. Žiabre sú tenké, ale blízko seba, oranžovočervenej farby a po rozlomení sa sfarbia do zelena. Prášok zo spór je žltý.

Medové huby

Medonosy rastú na zhnitom dreve a starých pňoch. Sú pomerne bežné v listnatých lesoch, zatiaľ čo medonosy lúčne uprednostňujú otvorené trávnaté plochy. Medonosy sa dajú zbierať celoročne.

Čiapka je pologuľovitá a konvexná. Postupom času mení tvar a získava tvar dáždnika s výrazným stredovým hrbolčekom. Veľmi staré medové huby majú rozľahlé čiapky. Sfarbenie je v odtieňoch hnedej. Pri vysokej vlhkosti čiapky stmavnú a po vysušení sa vrátia k svojej obvyklej farbe. Niektoré druhy majú na povrchu početné šupiny. U mnohých však tieto šupiny s vekom miznú.

Stonka medových húb je valcovitá a vo vnútri dutá. U niektorých druhov sa stonka smerom k základni zhrubuje. Niektoré druhy majú sukňu alebo hríbovitý kruh. Povrch stonky je sfarbený do hnedých odtieňov. Stonka starších medových húb je vždy tmavšia ako u mladších.

Dužina je tenká, často vodnatá. Mnohé druhy majú bielu dužinu, ale niektoré majú žltkastú dužinu. Dužina medovej huby má príjemnú hubovú arómu a mierne sladkú chuť. Žiabre sú voľné a biele alebo krémovo sfarbené. Niektoré druhy menia farbu, keď sú vystavené vzduchu alebo vode.

Hríby

Hríby sa nachádzajú v každom lese, kde rastú brezy. S týmito stromami tvoria mykorízu. Hríby začínajú aktívne prinášať ovocie v prvej polovici leta. Zbierať sa dajú až do októbra.

Brezový hríb má pomerne veľa odrôd, takže farba a tvar klobúka sa líšia. Tieto huby sa dajú rozpoznať podľa bielych stoniek, úplne pokrytých čiernymi a bielymi šupinami. Stonky sú pri báze o niečo hrubšie. Dužina brezového hríba je biela a nemení farbu. Jedinou výnimkou je červenkastý druh, ktorý má na reze červenkastý odtieň.

Motýle

Maslové huby sú veľmi bežné a majú širokú druhovú rozmanitosť. Nachádzajú sa v rôznych typoch lesov, predovšetkým v ihličnatých lesoch. Maslové huby sa dajú zbierať od júla do septembra.

Čiapka je konvexná, s vekom sa splošťuje. Povrch čiapky je hladký. Niekedy sú prítomné zvyšky čierneho závoja. Povrch je vždy lepkavý alebo slizký. Farba čiapky sa líši v závislosti od druhu (žltá, oranžová, hnedá).

Stonka má kyjovitý tvar s hladkým alebo zrnitým povrchom. Vnútri je pevná. Farba stonky úplne zodpovedá sfarbeniu klobúka. Na povrchu sa môžu vyskytovať zvyšky čierneho závoja alebo hubového krúžku.

Dužina je mäkká a šťavnatá. Môže byť belavá alebo žltkastá. U niektorých druhov dužina po rozrezaní nadobudne modrastý alebo červenkastý odtieň. Hymenofór sa ľahko oddeľuje od klobúka a je žltý alebo biely. Spóry sú žlté.

Russula

Russula huby sa vyskytujú v obrovskej rozmanitosti, z ktorých väčšina je jedlá. Len v Rusku existuje 60 druhov týchto húb.

Klobúk môže byť spočiatku guľovitý, zvonovitý alebo pologuľovitý. Ako dozrieva, stáva sa rozprestretým, splošteným, lievikovitým a veľmi zriedkavo konvexným. Okraje môžu byť buď zrolované, alebo rovné. Často majú pruhy alebo jazvy a niekedy sú okraje popraskané. V závislosti od druhu môže byť povrch suchý alebo vlhký, lesklý alebo matný. Sfarbenie sa môže líšiť.

Stonka je zhrubnutá, hladká, niekedy rozšírená alebo zúžená pri báze. Vo vnútri môže byť dutá alebo plná. Farba stonky závisí od druhu Russuly. Dužina je krehká, hustá alebo hubovitá. U mladých exemplárov je biela; u starších exemplárov má hnedastý alebo iný tmavý odtieň.

Mliečne huby

Mliečne huby sú bežné v listnatých a zmiešaných lesoch. Zbierajú sa od júla do septembra.

Čiapka mladých mliečnych húb prilieha okrajmi blízko k stonke. Postupom času sa narovná a získa plochý, plocho konkávny alebo menej často lievikovitý tvar. Stred čiapky má často priehlbinu alebo hrbolček. Okraje sú hladké, ale niektoré mliečne huby majú čiapky s vlnitými okrajmi. Sfarbenie sa môže líšiť.

Stonka je valcovitá, na báze sa zužuje alebo rozširuje. Jej povrchová farba zodpovedá farbe klobúka alebo je svetlejšia. Dužina je pevná a má výraznú ovocnú arómu. Dužina mliečnej huby je typicky biela so svetložltým, krémovým alebo sivastým odtieňom. Žiabre sú husté, široké a bieložlté. Prášok zo spór je dostupný v odtieňoch žltej.

Hlivy ustricové

Hliva ustricová rastie na kmeňoch oslabených a suchých listnatých stromov. Huby rastú v zhlukoch približne po 30 plodoch. Hubová sezóna začína v septembri a trvá takmer do Nového roka. Príjemnou vlastnosťou týchto húb je úplná absencia nejedlých dvojníkov, aspoň v našich zemepisných šírkach.

Čiapka má tvar mušle s vlnitým okrajom. Povrch je hladký a lesklý. Farba čiapky sa môže pohybovať od popolavosivej, sivej s fialovým odtieňom až po špinavožltú. Stonka je veľmi hustá. Jej povrch je často biely, niekedy so sivastým odtieňom.

Dužina má anízovú chuť a žiadny výrazný zápach. Je vláknitej textúry, najmä okolo stopky. S vekom dužina stráca šťavnatosť a stáva sa veľmi pevnou. Preto sú kulinársky cenné iba mladé huby. Žiabre sú široké, ale riedke. Sú biele so žltkastým alebo sivastým odtieňom. Prášok zo spór je bezfarebný.

Hľuzovka

Čierne diamanty kulinárskeho umenia – hľuzovky – rastú pod zemou. Niekedy sa nachádzajú v hĺbke asi pol metra. Rastú v dubových a bukových lesoch. Tieto huby majú veľmi vysokú kulinársku hodnotu a považujú sa za lahôdku.

Plodnica je hľuzovitá. Vonkajší povrch hľuzovky je pokrytý kožovitou vrstvou. Povrch môže byť hladký alebo bradavičnatý, často pokrytý prasklinami. Rezaná hľuzovka má mramorovaný vzor vďaka početným tmavým a svetlým žilkám. Dužina je belavá alebo žltkastohnedá. Jej chuť pripomína pražené slnečnicové semienka a orechy.

Pravidlá zberu a spracovania húb

Medzi hubármi existuje množstvo nevyslovených pravidiel pre zber húb, ktoré musia dodržiavať všetci, skúsení aj začiatočníci. Tieto pravidlá možno zhrnúť takto:

1. Vyhnite sa zbieraniu húb v blízkosti priemyselných zariadení a diaľnic. Tieto huby môžu obsahovať toxíny nebezpečné pre ľudské zdravie.
2. Nedávajte do košíka jedovaté huby. Aj jeden jedovatý plod môže zničiť celú úrodu húb.
3. Vyhýbajte sa akémukoľvek ovociu, ktoré vyvoláva čo i len najmenšie pochybnosti. Je lepšie obetovať hubu, ako sa ňou otráviť.

   

4. Neporušujte mycélium. Huby sa musia rezať ostrým nožom. V opačnom prípade hubár riskuje zničenie celej čeľade húb.
5. Huby zbierajte do košov alebo krabíc. Plastové vrecká nie sú vhodné na zber húb, pretože krehké bobule sa môžu rozdrviť a zlomiť.
6. Choďte potichu loviť skoro ráno. Skoro ráno bude na hubách rosa a jej lesk vám môže pomôcť pri hľadaní.
7. Skontrolujte jednotky húb na mieste zberu.

Zber húb je len polovica úspechu; tieto lesné úrody je tiež potrebné správne spracovať. Spracovanie úrody zahŕňa päť základných krokov:

1. Starostlivá kontrola na hnilobu a červy.
2. Čistenie od lesných zvyškov, umývanie.
3. Odrezávanie nepoužiteľných častí plodníc.
4. Namáčanie (od 2 hodín do 2 dní).
5. Varenie.

Funkcie varenia

Pri príprave jedál z lesných húb je dôležité dodržiavať správne pokyny. Nesprávne pripravené huby často predstavujú zdravotné riziko.

Ako a ako dlho by ste mali variť lesné huby pred vyprážaním?

Doba varenia závisí od druhu huby a jej zamýšľaného kulinárskeho použitia. V závislosti od druhu sa huby varia takto:

• hríby – 35-40 min;
• maslové šampiňóny, medové šampiňóny – 30 min;
• russula, brezové hríby – 40 min;
• kuriatka – 20 min;
• mliečne huby – 15 min.

Pri hubovej polievke je čas varu až 50 minút. Pred vyprážaním sa huby môžu variť 10 – 20 minút po zovretí vody.

Ako správne vyprážať?

Vyprážanie úrody húb je jednoduché. Pripravené, uvarené huby vložte do panvice s rozohriatym olejom a opekajte dozlatista. Huby je najlepšie orestovať s cibuľou. Jedlo sa zvyčajne dochutí soľou a korením podľa chuti.

Ak chcete, môžete jedlo pripraviť s kyslou smotanou. Po vyprážaní pridajte do panvice s hubami pár polievkových lyžíc kyslej smotany a rovnaké množstvo vody. Potom všetko dobre premiešajte a duste 10 minút pod pokrievkou na miernom ohni.

Metódy prípravy na zimu

Ak je úroda veľká, zvyšné huby sa dajú konzervovať. Na tento účel vložte úplne spracované huby do plastových nádob alebo plastového vrecka a vložte ich do mrazničky. Mrazené huby sa dajú použiť v akomkoľvek jedle na báze húb.

Nakladanie a marinovanie sú najobľúbenejšie metódy konzervovania ovocia na zimu. Nakladanie sa dá urobiť jednoducho: umyté a uvarené huby naukladajte do nádoby, posypte soľou a korením a pritlačte závažím. Po niekoľkých týždňoch môžete huby ochutnať. Marinoku je možné pripraviť za studena alebo za tepla, v závislosti od toho, kde plánujete džem skladovať.

Odpovede na často kladené otázky

Les je na huby veľmi štedrý. Jeho bohatstvo zahŕňa mnoho lahodných a výživných druhov. Pri love je dôležité dodržiavať pravidlá zberu húb. Vedieť, ako správne spracovať a uvariť nazbierané huby, zabezpečí, že sa z chutnej večere nestane porucha príjmu potravy.