Popis húb Valui a ako vyzerajú (+29 fotografií)?

Existuje nespočetné množstvo spôsobov prípravy húb – varené, vyprážané, solené, nakladané a sušené – a všetky sú lahodné. Rúrkovité huby, obľúbené v našej krajine, sú obzvlášť výživné. Väčšina jedál, ktoré ich používajú, je založená na varených hubách, preto je dôležité vedieť, ako dlho variť brezové a osikové huby, aby sa zachovali ich nutričné ​​vlastnosti.

Charakteristické znaky odrody

Huba Valui má guľovitý klobúk, ktorý sa počas rastu splošťuje a mení sa na „plochý tanier“. Prezreté exempláre sa vyznačujú horkou chuťou, ktorú je ťažké odstrániť, preto sa ich zber neodporúča. Táto huba počas vývoja mení farbu.

Vzhľad a fotografia

Vzhľad húb walui priamo závisí od ich veku. Mladé huby pripomínajú tvarom a veľkosťou orechy. Okraje klobúka pevne obopínajú ich stonku a tvoria pevné telo.

Postupom času stonka nadobudne valcovitý tvar, ktorý sa pohybuje od 5 do 15 cm na výšku. Svetlohnedá čiapočka dosahuje výšku 5 cm a má priemer približne 14 cm. U mladých exemplárov je jej tvar konvexný, zatiaľ čo u zrelších exemplárov je konkávny, v tvare tanierika.

Úplný popis huby sopľovej poskytuje predstavu o tom, ako sa huba mení počas svojho životného cyklu. Spočiatku sú ich klobúky husto pokryté hlienom a žiabre majú svetlokrémovú farbu. Postupom času farba stmavne a prevládajú v nej hnedé odtiene a tmavé škvrny.

Ak sú lamelárne štruktúry poškodené, uvoľňuje sa žltkastá šťava. Hustá biela dužina mladého hlaváka časom žltne a získava nepríjemný zápach a chuť.

Morfológia

V lesnom prostredí si Bychki môžete zameniť s hríbmi, Russulou alebo Hebelomou. Pre správnu identifikáciu Bychki hľadajte nasledujúce druhové rozdiely:

• slizničný povlak čiapky;
• vôňa;
• Vlastnosti štruktúry stonky huby.

Charakteristickým znakom huby Valui je jej zvýšený sklon k vlhnutiu. Dokonca aj sušené huby, nazbierané v letných horúčavách, sa do pol hodiny po vložení do vody obalia hlienom, ktorý produkujú samotné huby. Huby Valui sa vyznačujú arómou surových húb s náznakmi korenia.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať štruktúre stonky. Členovia čeľade Russula, do ktorej patrí aj Russula, majú vo vnútri stonky dutý kanálik. U zrelých húb je táto časť často prežraná červami. Klobúk však zostáva v dobrom stave.

Miesto distribúcie

Táto huba sa najčastejšie vyskytuje v zmiešaných listnatých lesoch v miernom podnebí. Huby Valui rady tvoria veľké kolónie pod dubmi, osikami a brezami, pričom si vyberajú vlhké, nízko položené oblasti a tienisté miesta.

Skúsení hubári navyše tvrdia, že aj malé ihličnaté lesy produkujú hojne hlaváče. Prvé exempláre sa objavujú už v prvej polovici júla, po daždi. Slizké klobúky týchto húb možno nájsť aj neskoro na jeseň.

Spotreba

Huba Valui sa vyznačuje horkou chuťou, a preto sa v mnohých európskych krajinách nepoužíva ako potravina. V postsovietskom priestore je tento druh klasifikovaný ako podmienečne jedlá huba.

Surové exempláre sa nedajú tepelne upravovať, konzumujú sa až po špeciálnej príprave. Pred solením alebo nakladaním sa tento lesný produkt musí dôkladne očistiť a namočiť do studenej vody na dva až tri dni. Odporúča sa meniť vodu dvakrát denne.

Pre rýchlejšiu prípravu tejto suroviny na nakladanie ju môžete uvariť. Tento proces by mal trvať aspoň 40 minút. Varené huby sa dajú aj zmraziť. Mladé huby tohto druhu sú najlepšie na konzumáciu, pretože svoju najlepšiu chuť prejavia po nakladaní alebo marinovaní.

Pravidlá a miesta stretnutí

Pri zbere hlaváčov sa musia dodržiavať určité pravidlá. Zbierať by sa mali iba mladé exempláre s guľovitým klobúkom. Dôležitou charakteristikou kvality je absencia kvapiek vlhkosti na vnútornej strane pod klobúkom.

Najlepšie je hľadať huby v hustých lesoch, kde pretrváva vysoká vlhkosť. Venujte zvláštnu pozornosť oblastiam pod brezami. Tento druh sa najčastejšie vyskytuje v lesoch Eurázie a Severnej Ameriky.

Počas extrémne horúcich letných období táto lesná rastlina prakticky neplodí. Mladé huby Russula sú na konzumáciu najlepšie. Je to preto, že staršia dužina po stvrdnutí vyvinie nepríjemný, pretrvávajúci zápach. Pri zbere je najlepšie nechať iba klobúky na namáčanie vo vode a stonky vyhodiť.

Rozdiely od falošných a nejedlých húb

Tento druh si možno zameniť s Russulou, brezovou hríbkovitou húbinou alebo s príslušníkmi elitnej bielej odrody. Tieto lesné druhy nepredstavujú pre ľudí žiadne zdravotné riziko, pretože sú úplne jedlé. Russula mandľová má charakteristický zápach, zatiaľ čo odroda Morse sa vyznačuje žltými žiabrami s fialovým odtieňom po okrajoch. Hríb má pod klobúkom namiesto žiabier rúrky.

Na druhej strane, huby rodu Russula sa povrchne podobajú jedovatej muchotrávke žltej a Hebelome (falošnej Russule). Tieto druhy húb predstavujú skutočnú hrozbu.

Falošná Russula sa vyznačuje štipľavým zápachom, podobným chrenu. Táto odroda húb sa nachádza nielen v lesoch, ale aj na okrajoch lesov a poliach. Hebeloma nie je ovplyvnená škodcami, takže exempláre napadnuté červami nie sú bežné.

Napriek veľkej podobnosti s „originálom“ má niekoľko charakteristických čŕt:

• tmavá farba hnedého alebo žltého odtieňa;
• tuberkul umiestnený v strede čiapky;
• malé šupiny pokrývajúce stonku huby.

Aby ste sa vyhli konzumácii jedovatých húb, je najlepšie vyhnúť sa zberu prezretých alebo pochybných exemplárov.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania

Od staroveku sú huby walui cenené pre svoju chuť pri solení a nakladaní a boli zaznamenané aj ich priaznivé účinky na organizmus. Huba obsahuje nasledujúce látky, ktoré poskytujú významné zdravotné výhody:

• antioxidanty, ktoré zabraňujú vzniku zhubných nádorov;
• aminokyseliny, nenasýtené mastné kyseliny, ktoré normalizujú fungovanie nervového systému na bunkovej úrovni;
• látky, ktoré urýchľujú regeneráciu tkanív, majú protizápalový účinok a spomaľujú proces starnutia.

Okrem toho, nakladané uhorky a marinády vyrobené z húb majú priaznivý vplyv na srdce a cievy, čím posilňujú myokard. Okrem prospešných vlastností táto odroda húb obsahuje chitín, ktorý má negatívny vplyv na tehotné ženy a malé deti. Huby Valui sú tiež kontraindikované pre ľudí s ochoreniami pečene a obličiek.

Recepty a funkcie varenia

Valui huby sú základom omáčok, paštét a polievok. Hotová, nasekaná zmes húb sa môže použiť aj ako náplň do pečiva a palaciniek. Kľúčom je použiť iba klobúky. Valui huby sa dajú aj vyprážať, ale skúsení kuchári odporúčajú ich najskôr uvariť.

Na rezne so solenou valúi budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• klobúky húb – 6 kusov;
• hovädzie mäso – 200 g;
• veľké zemiaky – 6 kusov;
• slnečnicový olej – 100 g;
• strúhanka.

Mäso a zemiaky uvarte do úplnej mäkka, potom ich pomelievajte. Potom pridajte nakrájané solené huby a slnečnicový olej. Vytvarujte placky, obaľte v strúhanke a opečte.

Jednoduchým a všestranným jedlom je kaviár z russuly. Huby vopred namočte, varte ich pol hodiny, potom ich pomelte. Potom pridajte osmaženú cibuľu a duste 15 minút. Dochutíme chrenom, octom, cesnakom a korením. Produkt je pripravený na plnenie, plnenie alebo jednoducho na jedenie po natretí na chlieb.

Prípravy na zimu

Na nakladanie 5 kg húb za tepla budete potrebovať 10 polievkových lyžíc soli, kôprové semienka, list čiernych ríbezlí, koreniny a niekoľko bobkových listov. Do hrnca nalejte 2 šálky vody, pridajte soľ a nakrájané pripravené huby. Po zovretí odstráňte penu, pridajte koreniny a varte na miernom ohni 25 – 30 minút.

Usadenie vody na dne a vyčírenie tekutiny sú znakmi pripravenosti. Potom produkt rozdeľte do pohárov, zalejte nálevom a skladujte pri teplote nepresahujúcej 6 stupňov Celzia. Produkt je pripravený na spotrebu o 2 mesiace.

Na prípravu soľanky na nakladané valui budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• ocot 9% - 100 ml;
• voda – 2 l;
• soľ – 400 g;
• bobkový list – 10 kusov;
• čierne korenie.

Namočte 1 kg klobúkov húb na niekoľko dní a potom ich varte 20 minút. Sceďte vodu a zalejte ich pripraveným roztokom. Výslednú zmes varte 20 minút, nechajte vychladnúť a rozdeľte do pohárov.

Odpovede na často kladené otázky

Valui huby si získali obrovskú popularitu ako nakladané jedlá a marinády, vyznačujúce sa vynikajúcou chuťou a zdravotnými benefitmi. Často sa používajú v rôznych šalátoch, ako plnka alebo zmes na plnku. Varené huby sa dajú aj vyprážať. Kľúčom je používať iba klobúky a správne s nimi manipulovať.