Ako rozpoznať jedlé a nejedlé huby (+33 fotografií)

Na začiatku každej hubárskej sezóny rastie počet nadšencov „tichého lovu“. Je to vzrušujúca aktivita, ale v niektorých prípadoch aj riskantná. Vždy existuje možnosť chyby. Ani s dostatočnými skúsenosťami nie je vždy možné so 100 % istotou určiť, či je huba nájdená v lese jedlá alebo nie.

Všeobecné pokyny na určenie jedlosti húb

Pri zbere a triedení je potrebná mimoriadna opatrnosť. Je potrebné zvážiť nasledujúce dôležité body:

1. Sú to lamelárne huby, ktoré predstavujú smrteľné nebezpečenstvo pre ľudí. Niektoré lamelárne huby sú jedlé, ako napríklad Russula a šampiňóny. Väčšina jedlých druhov má však na spodnej strane klobúka rúrkovitú štruktúru. Niektoré rúrkovité huby sú jedovaté, ale sú menej nebezpečné. Preto je vždy dôležité skontrolovať, čo je pod klobúkom.

   

   

   

   

   

   

2. Muchotrávky a muchotrávky majú zhrubnutie na spodnej časti stonky a krúžok bližšie k čiapke. Tieto znaky vám môžu pomôcť vyhnúť sa nebezpečnému nálezu.

   

   

   

   

   

   

3. Pokiaľ ide o medové huby, existuje jedno špecifické upozornenie. Na rozdiel od ich „imitátorov“ sa nenachádzajú v ihličnatých lesoch. Okrem toho majú jedlé medové huby na stonkách sukňu.

   

   

   

   

   

   

4. Je dôležité venovať pozornosť vonkajšej farbe nájdenej huby aj farbe jej vnútra po rozbití. V prvom prípade nemusí byť žiadny významný rozdiel. V druhom prípade pravá huba vo všeobecnosti zostane nezmenená, zatiaľ čo falošné a nejedlé huby zmenia farbu. Napríklad hríb po rozbití zmodrie, na rozdiel od hríbu, ktorý „napodobňuje“, a žltnúci šampiňón prirodzene zožltne v porovnaní s bežným šampiňónom.

   

   

   

   

   

   

   Jedlé huby ako hríb dubový (obyčajný a škvrnitý), kráľovská huba a hríb modrastý sa však sfarbujú do modra, zatiaľ čo hrab obyčajný sa sfarbí do fialovoružova a potom stmavne. Preto si v tomto smere musíte dávať obzvlášť pozor.

5. Ďalším a často veľmi presvedčivým argumentom pre alebo proti určitým hubám je ich vôňa. Jedlé exempláre majú príjemnú alebo neutrálnu vôňu. Niektoré jedovaté druhy nemusia vykazovať výrazný zápach. Ak je však prítomný silný, nepríjemný zápach, je najlepšie nález okamžite zlikvidovať.

Možno vás bude zaujímať:

Názvy a popisy jedovatých húb na Kryme (30 fotografií)
Keď sa vydávate do lesa na tichý lov, oplatí sa oboznámiť sa nielen s jedlými plodmi, ale aj s jedovatými...Čítať ďalej…

Metódy identifikácie jedovatých húb pri varení

V prvom rade je dôležité pochopiť, že rôzne jedovaté huby obsahujú rôzne toxické látky a na telo pôsobia rôzne.

Preto neexistujú žiadne absolútne účinné a univerzálne metódy na identifikáciu toxicity pri varení doma. Koniec koncov, každý nebezpečný druh má svoje vlastné charakteristiky. Tie je potrebné študovať a zapamätať si. Napriek tomu medzi ľuďmi zostávajú populárne rôzne spôsoby varenia.

Používanie luku

Na testovanie sa používa aj cesnak spolu s cibuľou. Najprv sa huby očistía a umyjú, nakrájajú, vložia do vody a potom sa do vriacej tekutiny pridá cibuľa a cesnak. V niektorých prípadoch cibuľa a cesnak počas varenia zhnednú.

Tieto premeny sa vyskytujú v dôsledku prítomnosti enzýmu tyrozín v jedovatých druhoch. Ten sa však nachádza nielen v jedovatých hubách, ale aj v niektorých jedlých. Navyše, nie všetky jedovaté huby tento prvok obsahujú.

S pomocou mlieka

Ďalšou obľúbenou metódou je ponorenie plodníc do mlieka. Ak je prítomný jed, mlieko údajne okamžite skysne. Takéto zmeny však nastávajú v dôsledku pôsobenia enzýmu, ako je pepsín alebo organické kyseliny, ktoré sú prítomné v rôznych množstvách aj v dobrých hubách. Preto túto metódu nemožno považovať za spoľahlivú.

https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA

Porovnanie a fotografie bežných jedlých a nejedlých húb

Najspoľahlivejším spôsobom, ako zistiť, či je huba jedlá, je dôkladná vizuálna kontrola. Ak máte čo i len najmenšie pochybnosti o jej kvalite, je najlepšie ju vyhodiť. Predtým, ako sa vydáte na tichý lov, je dobré pozrieť si fotografie jedlých a nejedlých húb.

Možno vás bude zaujímať:

Jedovaté huby podobné medonosným hubám: rozdiely a odlišnosti (27 fotografií)
Medonosné huby patria medzi najbežnejšie huby v miernom podnebnom pásme. Sú jedlé a…Čítať ďalej…

Šampiňóny a muchotrávka

Šampiňón má nebezpečnejšiu obdobu – hlivu bledú. Chyba môže byť smrteľná, pretože jeho toxíny (amanitíny a faloidíny) sú smrteľné a neexistujú proti nim žiadne protilátky. Ako ich rozlíšiť:

• pozrite sa pod čiapku (žiabre húb sú hnedé alebo ružové a muchotrávky sú biele);

  

• rozlomte ho, najlepšie nie holými rukami (duša šampiňónu zostane rovnaká, ale dužina jedovatej muchotrávky zožltne alebo sčervená);
• ovoňajte si to (vôňa šampiňónov obsahuje tóny anízu a mandlí, usmrtiaca čiapka sa nelíši, až na to, že staré usmrtiace čiapky môžu mať nepríjemnú sladkú vôňu surových zemiakov).

  

Jedlé a falošné medové huby

Falošné medové huby sú menej nebezpečné ako muchotrávky, ale môžu spôsobiť vážne žalúdočné ťažkosti. Dajú sa identifikovať podľa červenkastého, jasne oranžového alebo olivového odtieňa a absencie prstencovej „sukne“ na stonke.

Jedlé medové huby nie sú jasne sfarbené (sú svetlohnedé) a nepresahujú výšku 6 cm. Falošné medové huby vydávajú nepríjemný zemitý zápach.

Možno vás bude zaujímať:

Popis bielych radov a ako tieto huby vyzerajú (18 fotografií)?
Tricholoma alebo jarabiny sú bežné v lesoch Ruska a ďalších krajín severnej pologule. Ich názov…Čítať ďalej…

Skutočná a falošná líška

Pravé kuriatka nikdy nerastú samostatne. Ich klobúk a stonka tvoria jeden celok. Šupka je mäkká a hladká, od dužiny sa ťažko oddeľuje. Okraje klobúka sú zvlnené. Žiabre sa postupne zužujú smerom k stredu stonky. Farba je takmer jednotná po celom povrchu. Navyše vďaka prítomnosti látky nazývanej chitínmanóza v dužine sú odolné voči hmyzu a červom. Vôňa dobrých kuriatok pripomína broskyne alebo marhule.

Falošné kuriatka sa v mnohých krajinách považujú za jedlé. V Rusku sú k nim postoje zmiešané, pretože nemajú príjemnú chuť, vyžadujú si zdĺhavé spracovanie a môžu spôsobiť miernu otravu. Falošné kuriatka majú tenšiu stopku a chýba im charakteristické zhrubnutie v blízkosti klobúka. Ľahko sa čistia, majú drsný povrch klobúka a hladké, pravidelné okraje. Falošné kuriatka môžu mať hnilobný zápach.

Mýty o iných metódach samotestovania

Iné metódy osobného testovania toxicity sa dosť zakorenili v mysliach mnohých „tichých lovcov“. V každom prípade sa neoplatí experimentovať na vlastnom zdraví spoliehaním sa na mýty a mylné predstavy:

1. Viera, že dlhodobé predvarenie produktu odstráni toxíny, môže niekedy viesť k tragickým následkom. Koniec koncov, najnebezpečnejšie toxíny sú tepelne odolné.
2. Neskúsení hubári predpokladajú, že jedovaté druhy musia mať nepríjemný zápach. Napríklad húbnik sa však nemusí prejaviť svojím zápachom. Navyše, čuch každého človeka sa líši.

   

3. Za zmienku stojí mylná predstava, že hmyz sa vždy vyhýba kontaktu s jedovatými plodnicami. Toto by sa nemalo brať ako návod.
4. Je veľmi nebezpečné veriť, že silné alkoholické nápoje neutralizujú toxíny. Naopak, rýchlo šíria jedy po tele a zintenzívňujú závažné príznaky a toxicitu plesní.

Odpovede na často kladené otázky

Rôzni odborníci sa zhodujú, že bežné „ľudové“ metódy testovania požiteľnosti produktu nemôžu ochrániť pred otravou. Preto je najlepšie nechať akýkoľvek pochybný nález v lese.

Možno vás bude zaujímať:

Jedlé huby podobné muchotrávkam, ich popis a vzhľad (26 fotografií)
Jedným z najjedovatejších zástupcov lesnej flóry je huba nazývaná smrťovka. Je zaujímavé, že…Čítať ďalej…

https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw