Popis, výhody a poškodenie šampiňónov (+37 fotografií)

Huby

Väčšina milovníkov húb sa s šampiňónmi stretáva iba v obchodoch. Skúsení hubári však vedia, že existuje veľa miest, kde tieto pochúťky rastú prirodzene, čo im dodáva ešte intenzívnejšiu chuť. Pred tichým lovom by sa mal začínajúci hubár oboznámiť s fotografiami a podrobnými popismi šampiňónov, pretože niekedy môže byť ťažké rozlíšiť jedlú hubu od jej jedovatého náprotivku.

Charakteristické znaky odrody

Šampiňóny patria do čeľade lagovníkovité. Plody sú známe aj ako pečenica.

Vzhľad, popis a fotografia

V dnešnej dobe takmer neexistuje človek, ktorý by nevedel, ako vyzerá šampiňón – je to najbežnejšia huba predávaná v obchodoch. Je však dôležité pochopiť, že rozpoznať jeho divokého bratranca nie je také jednoduché.

V závislosti od druhu môže byť povrch huby hnedastý alebo biely. Mladé exempláre tvoria malé, hladké, pologuľovité klobúčiky.

Možno vás bude zaujímať:

Ako rozpoznať hubu s čiapočkou a bielou stonkou: názvy a druhy (32 fotografií)
Huby sú skvelým kulinárskym produktom, ktorý sa úspešne používa v rôznych jedlách. Najviac…Čítať ďalej…

Ako mladé huby rastú, ich klobúčiky sa narovnávajú a môžu nadobudnúť previsnutý tvar. V strede klobúčika je často viditeľný malý, konvexný hrbolček. Šupka je hladká, zamatová a suchá, často pokrytá malými šupinkami. Všetky odrody sú kompaktnej veľkosti. Napríklad priemer klobúčika pravej šampiňóny sa pohybuje od 8 do 15 cm.

Charakteristickým znakom tohto druhu je prítomnosť širokého kruhu na stonke, ktorý je sivobiely alebo biely. Hlivová huba má valcovitú stonku. Je hladká, ale smerom nadol sa rozširuje. Priemer stonky je 1 – 2 cm a farba zodpovedá klobúku alebo je o odtieň svetlejšia.

Biela dužina po rozlomení časom nadobudne červenkastý odtieň. Je mäsitá a má príjemnú arómu. Venujte zvláštnu pozornosť farbe dužiny, pretože jedlé odrody majú podobné podoby.

Žiabre mladej huby sú biele, ale ako dozrievajú, najprv získajú ružovkastý odtieň, potom svetlohnedý odtieň. Žiabre sú riedke, tenké a nie veľmi dlhé.

Oblasť rozšírenia šampiňónov

Toto ovocie sa najčastejšie vyskytuje v stepných a lesostepných zónach Eurázie. Najrozmanitejšie druhy tejto huby sa nachádzajú na otvorených priestranstvách, lúkach a prériách Afriky a Austrálie. V Rusku by sa mali hľadať vo vlhkých pôdach bohatých na prírodné hnojivá a kompost.

V regióne Volgograd sa huby vyskytujú v hojnom množstve. Najbohatšie na huby sú tieto oblasti:

Olchovskij;
Rudňanský;
Žirnovský;
Novoaninsky.

Môžu sa zbierať už koncom júna. Nachádzajú sa v blízkosti smrekov, v dubových hájoch, na pastvinách a lúkach.

Možno vás bude zaujímať:

Popis a fotografie jedlých húb
Hubári sa nerodia, ale stávajú sa nimi. Zložitú vedu o jedlých a jedovatých hubách môžete zvládnuť v každom veku…Čítať ďalej…

Spotreba

Túto hubu možno bezpečne konzumovať aj surovú. Je to najbežnejšia huba v Rusku. Kuchári vyvinuli množstvo spôsobov jej prípravy. Okrem toho je bezpečná pre tehotné ženy a deti.

Je veľmi cenený vegetariánmi a tými, ktorí chcú schudnúť. Dužina má veľmi nízky obsah kalórií, no obsahuje veľké množstvo aminokyselín, vitamínov a minerálov.

Druhy a ich popisy s fotografiami

Šampiňóny rastú v lesoch, na poliach a lúkach. V závislosti od toho odborníci rozlišujú niekoľko druhov húb, z ktorých každý má svoje vlastné charakteristické znaky.

Les

Divoký šampiňón je často známy aj pod iným názvom, blaguška. Klobúk dosahuje priemer 5 – 10 cm. Má hnedo-ružovú farbu a povrch je pokrytý veľkými hnedými šupinami. Tieto šupinky dodávajú hube fialový alebo lila odtieň. Ak na dužinu zatlačíte, najprv sčervenie a potom zhnedne. Dužina má príjemnú chuť a arómu pripomínajúcu hubu. Svetlá dužina na reze sčervenie.

Stonka je dlhá 5 – 10 cm a hrubá asi 1,5 cm. Plod tvorí valcovitú stopku, ktorá sa často zakrivuje. Mladé exempláre majú pevnú stopku, zatiaľ čo u zrelších exemplárov sa stáva dutou. Stonka je belavej farby a pokrytá malými šupinkami. Previsnutý krúžok sa nachádza bližšie k klobúku.

Možno vás bude zaujímať:

Ako rozlíšiť mliečne čiapky od šafranových mliečnych čiapok a aké sú ich podobnosti (20 fotografií)?
Medzi najobľúbenejšie huby v našej krajine patria volnušky (biela mliečna čiapočka) a šafranová mliečna čiapočka. Tieto druhy sú si veľmi podobné a pre neskúsené…Čítať ďalej…

Lúka

Lúčne šampiňóny sa často nazývajú „pečerica“ alebo „obyčajné šampiňóny“. Čiapka dorastá do priemeru 15 cm. Mladé huby tvoria guľovitú čiapku, potom pologuľovitú. Po dozretí sa čiapka rozprestrie a je na dotyk hodvábna. Suchá čiapka starších húb je pokrytá malými šupinami a v strede nadobúda hnedastý odtieň.

Stonka je dlhá 3 – 10 cm. Valcovitá stonka je pevná a má rovnakú farbu ako klobúk. Jej základňa je často hnedastá. Bližšie k stredu stonky sa nachádza tenký krúžok. Tento krúžok u zrelých plodníc často zmizne. Dužina je biela, na reze s ružovým nádychom.

Pole

Hlivka poľná sa vyznačuje hodvábne bielou čiapočkou s priemerom od 5 do 15 cm. Čiapočka zostáva dlho uzavretá a pologuľovitá. Zrelé plody majú povislú čiapočku, ktorá s vekom opadá. Pevná stonka je pomerne hrubá a biela. Vytvára dvojvrstvový kruh, ktorého spodná časť je radiálne roztrhaná.

Zakrivené žiabre sú v mladom veku špinavo biele, ale ako huba dozrieva, hnednú a uvoľňujú sa. Biela dužina po rozlomení žltne a vonia po aníze.

Pravidlá a miesta stretnutí

Najlepšie je hubu z pôdy vytiahnuť, než ju rezať. Rez môže spôsobiť hnilobu, ktorá by mohla zničiť celé mycélium.

Lúčne šampiňóny sa vyskytujú na otvorených plochách s pôdou bohatou na humus. Po dažďoch sa nachádzajú v blízkosti fariem, na lúkach, pasienkoch, v záhradách, parkoch a zeleninových záhonoch. Niekedy sa nachádzajú na okrajoch lesov, kde zvyčajne rastú v zhlukoch. Plodnice niekedy tvoria „rozprávkové kruhy“. Poľné šampiňóny sa vyskytujú v horských oblastiach, v blízkosti smrekov a húštin žihľavy. Lesné šampiňóny najčastejšie tvoria mykorízu so smrekmi. Vyskytujú sa aj v blízkosti mraveniska.

Rozdiel od iných druhov

Neskúseným zberačom húb sa odporúča, aby sa na tichý lov vydali so skúsenejším spoločníkom, pretože existuje veľa nebezpečných dvojníkov, ktorí sa vzhľadom veľmi podobajú šampiňónom.

Falošné, nejedlé šampiňóny

Nejedlé druhy sa najčastejšie vyskytujú v lesoch, ale možno ich nájsť aj v záhradách, parkoch a na lúkach. Vzhľadom sú nejedlé plody veľmi podobné šampiňónom, ale majú charakteristické vlastnosti. Po stlačení sa podobné plody okamžite sfarbia do žlta a rez pri báze sa sfarbí do jasne žlta, postupne sa zmení na oranžový alebo hnedý. Jedlé majú príjemnú anízovú vôňu, zatiaľ čo ich podobné plody majú „farmaceutickú“ vôňu jódu alebo kyseliny karbolovej.

Nasledujúce druhy predstavujú veľké nebezpečenstvo pre ľudské zdravie:

červenkastá (A. xanthoderma);
žltkastý (A. xanthodermus);
plochohlavý (A. placomyces).

Najpresnejší spôsob, ako určiť, či je huba nevhodná, je tepelná úprava. Po vložení do vriacej vody huby spolu s vodou na niekoľko sekúnd jasne zožltnú. Pri varení sa nepríjemný liečivý zápach zintenzívni, ale len na niekoľko sekúnd. Tieto plodnice by sa nemali konzumovať, pretože varením sa toxické látky neodstránia.

Možno vás bude zaujímať:

Ako sa volá červenohlavá huba a jej popis (24 fotografií)
Hubári v lese často stretávajú rôzne druhy húb s červenou čeľusťou. Zvyčajne vyzerajú veľmi…Čítať ďalej…

Huby podobné šampiňónom s bielymi žiabrami

Okrem blízkych príbuzných si túto hubu možno zameniť s inými podobnými hubami. Mladé jedlé plody sú veľmi podobné muchotrávke bledej a svetlej muchotrávke.

Tieto jedovaté druhy s bielymi žiabrami obývajú ihličnaté a zmiešané lesy, takže si ich možno pomýliť s húbmi rodu Coppicus. Ich vzhľad je prakticky identický s jedovatými hubami: klobúk má na povrchu šupiny, tvar klobúka je identický, žiabre sú biele a na stopke je krúžok.

Ako je známe, žiabre šampiňónov menia s vekom farbu, zatiaľ čo žiabre muchotrávok a muchotrávok zostávajú snehobiele. Jedovatý plod po stlačení nežltne a jeho stopka vždy vyrastá z volvy, ktorá nie je vždy ľahko viditeľná.

Výhody a škody spôsobené šampiňónmi

Ak boli plody pestované v dobrých podmienkach a neabsorbovali toxíny z prostredia, môžu ich konzumovať aj tehotné a dojčiace matky.

Dôležité!

Lesné úrody môžu poškodiť iba ľudí so závažnými gastrointestinálnymi problémami a alergiami, ale výhody konzumácie hubových jedál sú jednoducho obrovské.

Huba obsahuje veľa látok užitočných pre človeka:

Minerály: mangán, horčík, vápnik, zinok, sodík, železo.
Vitamíny B, E, C, PP, D.
Obsahujú ľahko stráviteľné bielkoviny. Minerály a bielkoviny v kombinácii zrýchľujú metabolizmus, takže tento produkt sa často pridáva do rôznych diétnych jedál.

Produkt sa konzumuje aj surový, v predjedlách a šalátoch. Varením sa odstráni časť živín, ale odhalí sa jeho vynikajúca chuť.

https://www.youtube.com/watch?v=CFgFGofSxGc

Recepty a návody na varenie

Šampiňóny sú tak bežnou hubou, že existuje veľa receptov, ktoré ich obsahujú. Pozrime sa na tie najuniverzálnejšie.

Spracovanie

Po zbere alebo kúpe húb by sa mali pred varením spracovať. Postupujte takto:

opláchnite pod tečúcou vodou;
utrite vlhkou handričkou;
odstráňte vrchnú vrstvu kože z čiapky;
Ak je rez na stonke starý, mal by sa aktualizovať;
sukne a tmavé taniere sú odstránené;
Poškodené miesta sú odrezané.

Odlupovanie klobúčikov nie je potrebné. Tento postup sa vykonáva iba pri väčších hubách, pretože ich šupka stvrdne. Ak sa šupka dá ľahko odstrániť prstami, je najlepšie odstrániť vrchnú vrstvu.

Možno vás bude zaujímať:

Ako vyzerá krymská horská hríb a jej popis (22 fotografií)
Príroda Krymského polostrova je taká jedinečná a jeho podnebie tak nepredvídateľné, že aj profesionálny hubár…Čítať ďalej…

Čas a spôsoby varenia

Šampiňóny kupované v obchode by sa mali variť iba päť minút, zatiaľ čo lesné huby je najlepšie variť 10 minút. Ak máte pomalý hrniec, môžete ich variť bez pridania vody pomocou programu „Dusenie“ 40 minút. Mrazené huby by sa mali rozmraziť a potom variť 10 minút.

Na šalát ich varte 5 minút, pridajte soľ, čierne korenie, bobkový list a kyselinu citrónovú. Ak ovocie používate na polievku, varte ho v mierne osolenej vode rovnaký čas.

Ako vyprážať šampiňóny

Plodnice nie je potrebné predvariť na vyprážanie. Ak ich chcete správne vyprážať, postupujte podľa týchto krokov:

Panvicu dobre rozohrejte na strednom ohni;
nalejte trochu rastlinného oleja alebo masla;
Nasekané huby vložte do nádoby v malých porciách a smažte, pravidelne miešajte;
Na konci vyprážania pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Čas vyprážania by nemal presiahnuť 7 minút. Hubovú zmes možno použiť ako samostatný predjedlo alebo ju zahrnúť do širokej škály jedál.

Odpovede na často kladené otázky

Je možné pestovať šampiňóny doma?

Huby sa dobre prispôsobujú novým podmienkam, takže sa dajú pestovať v interiéri. Môže sa to robiť v záhrade, nádobe, vrecku alebo dokonca v mestskom byte.

Aká je najnebezpečnejšia hubová pripomínajúca huba?

Existujú dva nebezpečné dvojníky: mrlíkovec chochlatý a muchotrávka chochlatá. Mrlíkovec chochlatý sa považuje za najjedovatejší a jeho konzumácia môže byť smrteľná. Ostatné dvojníky môžu spôsobiť vážnu otravu.

Ako sa dajú pripraviť na zimu?

Tieto huby sa dajú na zimu konzervovať rôznymi spôsobmi: solené, nakladané a mrazené. Šampiňóny vyžadujú obzvlášť sterilný proces, preto sa musí prísne dodržiavať špecifický recept.

Aký je kalorický obsah šampiňónov?

Tieto huby sa považujú za diétny produkt. 100 g čerstvých húb obsahuje 27,4 kcal, varených – 28,2 kcal, vyprážaných – 44,2 kcal a konzervovaných – 18,9 kcal.

Možno vás bude zaujímať:

Ako rozlíšiť pravé vrchnáky od šafranového mlieka od falošných (28 fotografií)?
Šafranové mliečne čiapočky sú v našej krajine obľúbenou lesnou pochúťkou s vynikajúcou chuťou. Ich chuť je porovnateľná s…Čítať ďalej…

Dnes sú šampiňóny najobľúbenejšou hubou. Nájdete ich nielen na každej polici supermarketu, ale sú aj skvelým spôsobom, ako stráviť čas ich hľadaním v lese.