Existuje mnoho bežných druhov húb, ktoré sa delia na jedlé, podmienečne jedlé (ktoré sa môžu jesť po uvarení) a jedovaté. Aby sme sa naučili rozlišovať jedlé huby od tých, ktoré sú škodlivé pre zdravie, je potrebné študovať vlastnosti rôznych druhov, ich biotopy a čas ich výskytu.
Názvy a fotografie odrôd jedlých húb
Jedlé huby zahŕňajú tie, ktoré sa zbierajú vo voľnej prírode alebo pestujú na kulinárske účely. Väčšina z nich má príjemnú, výraznú chuť a niektoré sa dokonca považujú za lahôdky. Jedlé huby sú výživné, bohaté na vitamíny a podporujú rýchle trávenie. Patria sem:
- hríby;
- hríby;
- čiapky od šafranového mlieka;
- Russula;
- šampiňóny;
- maslové huby;
- Huby šitake.
Pred zberom húb nestačí poznať názvy jedlých druhov, je dôležité si pozorne preštudovať ich fotografie a popisy, aby ste sa v lese vyhli chybám.
Hríby
Tieto huby patria do rodu Boletus. Ľahko sa rozlišujú podľa nasledujúcich charakteristických znakov: široká čiapočka (s priemerom 15 – 30 cm) a hrubá, sudovitá stopka. Čiapočka sa vyznačuje hladkým vonkajším povrchom a prítomnosťou slizu vo vlhkom počasí.
Jeho farba sa môže meniť od žltej po fialovú. Stonka môže dosiahnuť priemer 25 cm. U mladých organizmov sa jej farba môže pohybovať od bielej po červenohnedú. Na hornom povrchu stonky je viditeľná sieť svetlých žíl.
Dužina je pevná a mäsitá, v surovom stave so slabým zápachom. Dužina mladých organizmov je biela, zatiaľ čo dužina starších organizmov je žltkastá. Pri rezaní alebo rozbití nemení farbu. Biely alebo žltkastý hymenofór sa ľahko oddeľuje od klobúka. Póry sú malé a okrúhle. Odtlačok spór je olivovohnedý. Spóry majú vretenovitý tvar, typicky dosahujú veľkosť 15,5 × 5,5 µm.
Možno vás bude zaujímať:Hríby obyčajné „žijú“ v zmiešaných lesoch, najčastejšie si vyberajú oblasti s bohatým výskytom machu a lišajníkov. Každý druh má svoje charakteristické prostredie. Napríklad brezové huby sa nachádzajú v brezových hájoch a ich okrajoch, borovicové huby v borovicových lesoch a smrekové huby v jedľových lesoch. Optimálny čas na zber je od konca júna do začiatku októbra.
Hríby
Hríby sú rodom z čeľade hřibovitých (Boletaceae). Hríb sa skladá z mohutnej stonky a veľkej, zaoblenej čiapky. Čiapka je na dotyk zamatová, suchá a hladká a dosahuje priemer 25 cm. Veľkosť stonky sa líši podľa poddruhu, s priemerom 3 – 18 cm. Stonka je mohutná a vláknitá. Najčastejšie má žltkastú alebo hnedú farbu.
Dužina hríbov je svetlocitrónovo sfarbená, na reze zmodra alebo sčervená. Hymenofór je olivový alebo svetložltý a spóry sú zaoblené. Prášok zo spór sa dodáva v širokej škále farieb.
Borovky sú rozšírené v ihličnatých a listnatých lesoch s miernym podnebím. Môžu rásť v skupinách alebo jednotlivo. Často sa nachádzajú pod stromami, ako sú borovica, smrek, dub a hrab.
Lišky
Šafranové mliečne klobúčiky patria do rodu Lactarius. Používajú sa vo varení a sú cenené pre svoju vynikajúcu chuť; niektoré druhy sa považujú za lahôdky. Ich názov odráža ich vzhľad: plodnica je zvyčajne oranžová, červenkastá alebo žltá. Túto farbu dosahuje betakarotén, ktorý sa následne premieňa na vitamín A.
Šafranové mliečne čiapočky sa nachádzajú v zmiešaných lesoch a ľahko sa dajú nájsť aj pod vrstvou ihličia. Priemerný priemer okrúhleho klobúka je 7-18 cm. Jeho povrch je klzký, obzvlášť lepkavý počas obdobia dažďov. Mladé šafranové mliečne čiapočky sú konvexné, ale časom sa ich tvar mení: okraje sa zdvíhajú a v strede tvoria lievik.
Stonka je dutá, nie väčšia ako 10 cm. Dužina je hustá a ľahká, so štipľavou chuťou a sladkou arómou vďaka prítomnosti mliečnej šťavy. Rúrkovitá vrstva je lamelárna, mierne zasahuje do povrchu stonky a je ťažké ju oddeliť.
Šafranové mliečne čiapočky sú bežné v borovicových a smrekových lesoch, často rastú pod vrstvou opadaného ihličia. Zriedkavo sa vyskytujú v suchom počasí, ale vo väčšom počte sa objavujú počas obdobia dažďov. Zber šafranových mliečnych čiapočiek začína v júli, pričom najbohatšia úroda je v auguste.
Russula
Tieto huby patria do čeľade RussulaVäčšina druhov je jedlá, hoci niektoré môžu mať horkú chuť. Nekonzumujú sa surové, pretože môžu dráždiť sliznice. Klobúky Russuly sú guľaté, ale postupne sa splošťujú alebo menia na lievikovitý tvar. Okraje klobúka môžu byť pruhované alebo rebrované. Klobúk je pokrytý suchou, matnou šupkou, ktorá sa ľahko oddeľuje od dužiny.
Tvar žiabrí Russuly sa u jednotlivých druhov líši. Môžu mať nerovnakú dĺžku, s tupými alebo špicatými okrajmi. Spoločným znakom žiabrí u všetkých druhov je ich krehkosť a farba, ktorá siaha od žltej po okrovú.
Stonky Russuly sú hladké, valcovité a zriedkavo zhrubnuté pri báze. V závislosti od druhu môžu byť duté alebo husté. Priemerná veľkosť je 4-7 cm. Dužina môže byť krehká alebo hubovitá a pri rezaní nemení farbu. Prášok zo spór je biely.
Rusulka rastú v miernom podnebí, v blízkosti mnohých stromov: borovice, lipy, osiky a brezy. Možno ich nájsť v skupinách na piesočnatých a vlhkých pôdach. Rusulka sa objavuje na jar, ale sezóna zberu je v auguste a septembri.
Šampiňóny
Huby patria do čeľade Agaricaceae a pestujú sa po celom svete. Majú veľký hospodársky význam a široko sa používajú vo varení. Huby obsahujú esenciálne aminokyseliny vrátane cysteínu a metionínu. Niektoré druhy sa používajú na výrobu antibiotík.
Veľkosť šampiňónov sa značne líši v závislosti od druhu, od 5 do 25 cm. Čiapka je hustá, hladká a môže byť buď čisto biela, alebo hnedastá s tmavými šupinami. Žiabre sú veľmi tmavé, čo umožňuje odlíšiť šampiňóny od jedovatých odrôd, ktorých žiabre nestmavnú.
Možno vás bude zaujímať:
Stonka je malá a hladká, dužina je svetlá, po rozlomení a vystavení vzduchu žltne. Má výraznú arómu. Huby majú súkromný závoj, ktorý zanecháva na stonke stopu.
Huby sa dajú nájsť v stepiach, na lúkach a na otvorených čistinách. Rastú predovšetkým v úrodnej, na humus bohatej pôde a možno ich nájsť aj na odumretej kôre stromov. Huby sa dajú zbierať od začiatku mája do konca leta.
Šitake
Šitake je huba, bežne sa vyskytujúca a často používaná v kulinárskych a liečebných postupoch v Číne a Japonsku. Má pologuľovitý klobúk s priemerom nie väčším ako 20 cm. Povrch klobúka je na dotyk suchý a zamatový, s kávovým odtieňom a často popraskanou šupkou.
Žiabre sú veľmi tenké a biele, po stlačení tmavnú. Stonka je rovná, v priemere 15 cm dlhá. Je béžovej alebo svetlohnedej farby a má nápadný strap. Dužina je mäsitá a hustá, s výraznou korenistou arómou. Spóry sú eliptické a biele.
Shiitake sa najčastejšie predáva sušená, potom sa namáča a používa sa pri varení. Medzi priaznivé vlastnosti shiitake patrí prevencia respiračných ochorení a zlepšenie krvného obehu.
Motýle
Motýle Sú to jedlé rúrkovité huby, pomenované podľa klzkého povrchu ich klobúkov. Charakteristickým znakom je lepkavá šupka, ktorá sa ľahko odlupuje. Klobúk môže byť vypuklý alebo plochý. Stonky maslových húb sú hladké, niekedy so zvyškami závoja.
Možno vás bude zaujímať:Dužina maslových húb je svetlá, na reze sa zmení na modrú alebo červenú. Prášok zo spór má žltý odtieň. Maslové huby sú bežné v ihličnatých lesoch a rastú v miernom podnebí.
Podmienečne jedlé druhy húb
Medzi podmienečne jedlé druhy patria tie, ktoré sa môžu jesť až po tepelnom alebo inom spracovaní:
- namáčanie;
- varenie;
- obarenie vriacou vodou;
- sušenie.
Na spracovanie sú vhodné iba mladé organizmy; staršie, podmienečne jedlé, sa nepoužívajú na výrobu potravín kvôli vysokému riziku otravy jedlom. Medzi tieto druhy patria:
- riadky;
- pršiplášte;
- smrčky;
- dojiči.
Riadky
Jedlé jarabiny Ľahko sa dajú rozoznať podľa farby klobúkov. Ak sú ich klobúky za denného svetla bezfarebné a ich zápach je štipľavý, vyhnite sa im. Jedlé klobúky sú červenej, fialovej a sivej farby. Priemerný priemer klobúka je 15 cm. Stonky húb Trichis sú hladké, na báze zhrubnuté a pokryté práškovým povlakom. Spóry sú predĺžené a zvyčajne bezfarebné. Prášok zo spór môže byť biely alebo hnedý.
Huby Tricholoma rastú prevažne v borovicových lesoch a možno ich nájsť v parkoch a záhradách. Prvé huby sa objavujú v máji a hlavná úroda prebieha začiatkom augusta. Pred varením by sa huby Tricholoma mali namočiť do vody a uvariť.
Možno vás bude zaujímať:Pláštenky
Rozlišovací znak pršiplášte – uzavreté plodné telo. Klobúk a stopka sú neoddeliteľné a huby majú guľovitý alebo vajcovitý tvar. Povrch pýchaviek je hladký, niekedy pokrytý malými ostňami a je sfarbený do žlta alebo bielo.
Možno vás bude zaujímať:Dužina je biela a mäkká, ale časom postupne schne a mení sa na spórovú odtlačok. Pýchavky sú bežné na lúkach, čistinách a ihličnatých lesoch. Na varenie sú vhodné iba mladé plody, zozbierané v oblastiach ďaleko od výrobných zariadení a diaľnic.
Smrčky
Smrčky sú iné Smrčky majú veľké, pórovité plodnice. Ich priemerná výška je 25 cm. Ich klobúky sú pre huby nezvyčajné: sú podlhovasté, môžu dorásť až do výšky 15 cm a sú pripevnené k stonke. Stonky smrčkov sú duté. Dužina všetkých odrôd smrčkov je veľmi jemná a krehká, bez výraznej arómy alebo chuti.
Smrčky sa objavujú začiatkom apríla a rastú krátko – 2 – 3 týždne. Najčastejšie sa objavujú v blízkosti osik, v oblastiach s vlhkou pôdou, na lôžku z minuloročných opadaných listov. Smrčky sa musia pred varením uvariť.
Mliečne riasy
Podmienečne jedlé huby dostali svoj názov podľa mliečnej šťavy obsiahnutej v ich dužine, ktorá vyteká pri rozlomení. Klobúky mladých húb sú ploché a konvexné, sivasté, fialové alebo hnedé. Práve táto časť sa konzumuje, pretože stonky sú veľmi pevné. Stonky dosahujú výšku 10 cm a sú valcovité. Dužina mliečnych húb je krehká a má ostrú chuť.
Možno vás bude zaujímať:
Mliečne čiapočky sa nachádzajú v dubových, brezových a zmiešaných lesoch. Zberná sezóna je od júla do októbra. Konzumujú sa zvyčajne iba väčšie mliečne čiapočky.
Bežné nejedlé a jedovaté huby
Nejedlé huby sú tie, ktoré majú silný, nepríjemný zápach a horkú chuť. Preto nie sú vhodné na konzumáciu. Nejedlé huby nespôsobujú otravu, ale môžu spôsobiť tráviace ťažkosti. Jedovaté huby naopak obsahujú toxíny. Tieto huby sa delia do dvoch tried: tie, ktoré spôsobujú otravu jedlom, a tie, ktoré sú smrteľne jedovaté.
Russula štipľavá a krehká
Russula žieravá má lievikovitý klobúk s priemerom až 9 cm. Jeho okraje sú rebrované a tupé. Spórový prášok je biely. Dužina Russuly môže byť biela alebo ružovkastá; je veľmi horká a štipľavá, preto sa nepoužíva na varenie. Pri konzumácii môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti.
Krehká Russula sa vyznačuje malou veľkosťou a veľmi variabilným sfarbením, od bledofialovej po svetložltú. Jej žiabre sú riedke a stopka je silná a valcovitá. Dužina je krehká a má sladkú arómu, ale je veľmi horká, preto sa nepoužíva na varenie. Konzumácia surovej Russuly môže spôsobiť otravu gastrointestinálnym traktom.
Pavučiny
Takmer všetky pavučiny sú nejedlé. a jedovaté. Niektoré druhy obsahujú pomaly pôsobiace toxíny. Príznaky otravy sa objavujú až po týždni, keď už liečba zlyhala. Hoci sa niektoré klobúčiky pavúkovcov považujú za jedlé, ich konzumácia sa neodporúča kvôli vysokému riziku zámeny s jedovatým druhom.
Plodnice pavučinových čiapočiek pozostávajú z guľovitého čiapočky a valcovitej stopky. Čiapočka má zvyčajne okrovú farbu, niekedy hnedú alebo tmavočervenú. Hymenofór je lamelárny, so zostupnými a hustými žiabrami. Pavučinové čiapočky môžu mať buď slizký, alebo suchý povrch. Vyskytujú sa v ihličnatých lesoch.
Huby Tinder
Trojhuby sú organizmy, ktoré sa tvoria na dreve a vyznačujú sa vyvinutým, posadeným, trvalým plodným telom. Trojhuby sa vyznačujú veľmi tuhou, drobivou, ale príjemne voňavou dužinou. Tieto huby môžu dorásť až do šírky 50 cm.
Polypore sa nepovažujú za smrteľne jedovaté huby, ale kvôli svojej tvrdej dužine sa nepoužívajú pri varení.
Možno vás bude zaujímať:Falošné huby, ktoré vyzerajú ako jedlé
Existuje niekoľko druhov falošných húb, ktoré sa dajú kvôli ich podobnému vzhľadu zameniť za jedlé huby. Patria sem:
- Falošné kuriatka. Od jedlých kuriatok ich možno rozlíšiť dvoma znakmi: tvarom a farbou klobúka. Falošné kuriatka majú okrúhly, lievikovitý klobúk s hladkými okrajmi, zatiaľ čo pravé kuriatka majú okraje strapcové. Falošné kuriatka sú svetložlté, zatiaľ čo jedlé sú sýtooranžové.
Falošné kuriatka - Falošné medové huby. Majú veľmi pestrofarebnú čiapočku, od žltej po tmavočervenú, zatiaľ čo jedlé huby sú svetlohnedé. Môžete ich tiež rozoznať podľa vône a absencie volánikov. Nejedlé huby majú zemitú arómu, zatiaľ čo pravé huby majú príjemnú hubovú vôňu.
Falošné medové huby - Huby podobné hubám. Húbka popolavá si možno pomýliť s hubami alebo s rusulami. Aby ste sa tomu vyhli, skontrolujte žiabre. Húbky popolavé majú tmavé žiabre, zatiaľ čo rusulami svetlé. Rusulám však chýba „sukňa“ na stonkách.
Smrteľná čiapka - Falošné maslové šampiňóny. Tieto sú zriedkavé a od pravých maslových šampiňónov ich možno odlíšiť zhrubnutím na spodnej časti stonky. Okrem toho, ak sa film na klobúku po odstránení neroztiahne, huba je určite falošná.
Červená muchotrávka
Muchotrávky Patria do čeľade Basidiomycetes a medzi ostatnými hubami vynikajú svojou výraznou jasne červenou, plochou čiapočkou, ktorá je posiata bielymi, vatovitými vločkami. Dužina muchotrávky je biela, pod šupkou svetlooranžová. Žiabre muchotrávky sú početné, dosahujú šírku až 1,2 cm. Stonka je rovná, so zhrubnutou základňou. Z jej hornej časti visí blanitý krúžok.
Hlavným biotopom sú lúky, polia a listnaté a ihličnaté lesy. Muchotrávka je jedovaté ovocie, ale úmrtia z jej konzumácie sú zriedkavé. Smrteľná dávka jedu sa nachádza v 3 – 5 hubách. V iných prípadoch konzumácia muchotrávky spôsobuje iba tráviace problémy.
Jesenný smrčok
Smrčky sú druh húb nazývaných vačkovce. Svoje meno dostali podľa toho, že sa objavujú začiatkom jesene. Ich klobúky majú nezvyčajný tvar, zvyčajne nie sú dlhšie ako 10 cm, majú záhyby a zamatový povrch.
Dutá stonka má veľkosť od 3 do 10 cm. Dužina je chrupavčitá a nemá výrazný zápach. V surovom stave je jesenný smrž smrteľne jedovatý a ak sa pred varením nesprávne pripraví alebo neošetrí, môže po požití spôsobiť otravu.
Voskový a biely hovoriaci
Voskový hlávka sa vyznačuje snehobielou farbou a malým hrbolčekom v strede čiapky. Okraje čiapky sú zvlnené a obrátené. Hlávková hlávka dosahuje výšku 5 cm a šírku 3-4 cm. Najčastejšie sa vyskytuje v kyslých pôdach. Ich sezóna je júl-august. Huba je nejedlá a po konzumácii spôsobuje závraty a vracanie, možno aj smrť.
Biely hovoriaci sa líši voskovým tvarom čiapočky: prvý má mierne prepadnutú čiapočku s ovisnutými okrajmi. Stonka je hrubá, dosahuje hrúbku 8 cm. Dužina je vodnatá a drobivá a môže mať ovocnú arómu. Vyskytuje sa v zmiešaných lesoch a smrekových lesoch, ale objavuje sa v malom počte a nie každý rok.
Vláknitka
Šupinatá huba je predĺžená huba so zvonovitým klobúkom s centrálnym hrbolčekom. Okraje klobúka sú natrhnuté a jeho farba môže byť žltá alebo hnedá. Dužina má neutrálnu chuť, ale nepríjemný zápach. Stonky sú dlhé, tenké a husté, zodpovedajú farbe klobúka. Šupinatá huba rastie od júla do októbra.
Smrteľná čiapka
Muchotrávka je smrteľne jedovatá huba z čeľade muchotrávkovitých. Ich zber je zakázaný, pretože pri najmenšom kontakte môžu otráviť aj blízke huby. Huba sa vyznačuje zelenkastým klobúkom s vláknitým povrchom, ktorý dorastá do priemeru až 15 cm. Dužina je biela a má neutrálnu vôňu. Staršie huby majú nepríjemnú sladkú vôňu. Stonka je valcovitá a na báze zhrubnutá.
Neskúsení hubári si často mýlia umierajúce klobúky so šampiňónmi a Russulami. Aby ste sa tomu vyhli, nezabudnite, že šampiňónové žiabre s vekom tmavnú, zatiaľ čo Russuly nemajú ani volvu, ani krúžok.
Možno vás bude zaujímať:Bezpečnostné pravidlá pre „tichý lov“
Aby ste sa vyhli zberu jedovatých húb a predišli otrave, dodržiavajte tieto odporúčania:
- Nezbierajte huby rastúce v blízkosti tovární, diaľnic alebo železničných tratí.
- Neodrezávajte staré a červivé huby, ako aj tie, ktoré rastú v blízkosti jedovatých.
- Nejedzte huby surové.
- Nezbierajte huby, o ktorých pochybujete, že sú jedlé, alebo ešte lepšie, ani sa ich nedotýkajte.
- Odrežte všetky huby aj so stopkami: to vám umožní overiť, či huba nie je jedovatá.
- Zbierajte svoje produkty do prútených košov, aby dlhšie vydržali čerstvé.
- Nemanipulujte s jedovatými hubami a používajte rukavice, aby ste sa chránili pred náhodným kontaktom.
- Nedovoľte deťom dotýkať sa húb bez súhlasu dospelej osoby.
Odpovede na často kladené otázky
Vzhľadom na širokú rozmanitosť húb je dôležité naučiť sa ich identifikovať a zbierať iba tie, ktoré poznáte. Naučením sa popisov rôznych druhov a pravidiel „tichého lovu“ môžete bezpečne zozbierať bohatú úrodu a pripraviť z nej rôzne jedlá.
Aké sú výhody a škody hlivy ustricovej pre ľudí (+27 fotografií)?
Čo robiť, ak solené huby splesnivia (+11 fotografií)?
Ktoré huby sa považujú za rúrkovité a ich popis (+39 fotografií)
Kedy a kde môžete začať zbierať medové huby v Moskovskej oblasti v roku 2021?